Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati
PLAT | CUISINER LE RIZ | PLAT PAR INGRÉDIENT | CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES | VOLAILLE | CHAPON | RIZ | CÈPE
- Portion4
Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles.
Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi.
Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Faites tremper les cèpes 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.
Étape 2
Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les cuisses de chapon à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse.
Étape 3
Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.
Étape 4
Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir.
Étape 5
Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre. Versez le reste de crème et les cèpes, laissez mijoter. Ajoutez ce mélange à la volaille 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 6
Disposez les cuisses de chapon sur un plat de service préchauffé. Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu’à obtenir une bonne consistance, selon votre goût.
Étape 7
Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir le riz dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Ajoutez les deux tasses d’eau et laisser cuire sans couvrir à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Étape 8
Pour servir, mettez le riz dans l’assiette, une cuisse de chapon par dessus, disposez les cèpes sur la volaille et nappez de sauce.
Notre avis sur Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati
Une recette raffinée qui revisite le grand classique de la poularde au vin jaune, proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup. Cette version avec du Riesling et des cèpes offre une alternative tout aussi délicieuse et plus accessible.
La cuisson lente des cuisses de chapon permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tandis que la sauce au Riesling, enrichie de crème et parfumée par les cèpes, apporte onctuosité et caractère au plat. L'astuce du mélange de champignons forestiers séchés démontre la flexibilité de la recette.
Le riz Basmati, préparé avec soin, constitue un accompagnement idéal pour absorber la délicieuse sauce. Sa texture légère et son parfum délicat complètent parfaitement l'ensemble sans le surcharger.
Le petit plus : La technique de déglacage qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson, garantissant une sauce riche en saveurs. La possibilité d'utiliser un mélange de champignons séchés offre une alternative intéressante aux cèpes purs.
Une recette qui prouve qu'on peut s'inspirer des grands classiques pour créer des plats tout aussi délicieux avec des ingrédients plus accessibles.
La cuisson lente des cuisses de chapon permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tandis que la sauce au Riesling, enrichie de crème et parfumée par les cèpes, apporte onctuosité et caractère au plat. L'astuce du mélange de champignons forestiers séchés démontre la flexibilité de la recette.
Le riz Basmati, préparé avec soin, constitue un accompagnement idéal pour absorber la délicieuse sauce. Sa texture légère et son parfum délicat complètent parfaitement l'ensemble sans le surcharger.
Le petit plus : La technique de déglacage qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson, garantissant une sauce riche en saveurs. La possibilité d'utiliser un mélange de champignons séchés offre une alternative intéressante aux cèpes purs.
Une recette qui prouve qu'on peut s'inspirer des grands classiques pour créer des plats tout aussi délicieux avec des ingrédients plus accessibles.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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