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Soupe au pistou de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Soupe au pistou

Name: Soupe au pistou
Yield: 8
Ingredients: ##Pour la soupe :; 200 g de lard maigre demi-sel (Petit-salé ici en Provence); 200 g de haricots blancs frais; 200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible); 200 g de haricots verts plats (mange-tout); 1 carotte; 2 courgettes; 2 pommes de terre; ##Pour le pistou :; 1 pied de basilic; 1 grosse tomate; 4 gousses d’ail; huile d’olive; sel – poivre

10 juin 2021
VéroYves
339

Portion
8

Comme tout le monde le sait, la soupe au pistou est l’un des plats les plus typique de notre région, la Provence. C’est un plat qui est encore de saison car c’est un plat d’été, les légumes utilisés, les haricots, le basilic ne se trouvent pas en hiver.

Tout d’abord et pour commencer, ne confondons pas pistou et pesto. Le pesto est italien, il se réalise à base de basilic italien à grandes feuilles (celui à gauche sur la photo), d’ail, d’huile d’olive, de pignons de pin et de parmesan. Point de pignons et de fromage dans le pistou, juste un peu de tomate en plus du basilic provençal dit communément « Pistou » (celui en haut), de l’ail et de l’huile d’olive.

Avant qu’on ne me hurle dessus ou que l’on me jette des cailloux, je dois faire un aveux : J’agrémente ma soupe avec un ingrédient fumé. Une saucisse de Montbéliard aujourd’hui, mais ça peut être une Morteau ou un morceau de palette fumée. Ce sont certainement mes racines lorraines qui parlent.

Bon, assez parlé, occupons-nous de cette recette !

Préparation de la recette

Étape 1

Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. Couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange tout en dès.

Étape 2

Passer le petit-salé sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau, y ajouter les saucisses. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 minutes.

Étape 3

Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 minutes.

Étape 4

(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de macaronis, 10 minutes avant la fin de cuisson).

Étape 5

Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l’épluchage). Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse. Assaisonnez.

Étape 6

Une fois la soupe prête, retirer la viande et la couper en morceaux pour la servir séparément (se sert qui en veut). Verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.

Étape 7

En Provence, on accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, édam (vieux) et parmesan.

Notre avis sur Soupe au pistou

Voici une authentique recette de soupe au pistou partagée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, avec une touche personnelle assumée qui reflète les origines lorraines de l'auteur. D'emblée, ils clarifient un point important : la différence entre le pistou provençal et le pesto italien, une distinction essentielle pour comprendre l'authenticité de ce plat.

Le pistou, nous expliquent-ils, se fait uniquement avec du basilic provençal (dit "Pistou"), de l'ail, de l'huile d'olive et un peu de tomate - contrairement au pesto qui contient aussi des pignons et du parmesan. Cette précision montre bien l'importance des traditions culinaires régionales.

La recette elle-même est généreuse, prévue pour 8 personnes, et met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients. Les auteurs soulignent d'ailleurs que c'est un plat d'été, quand les légumes et le basilic sont à leur meilleur. La composition est équilibrée entre :
- Trois types de haricots (blancs, rouges et verts)
- Des légumes d'été (courgettes)
- Des légumes de base (pommes de terre, carottes)

L'originalité vient de l'ajout avoué d'une touche personnelle : une saucisse fumée (Montbéliard ou Morteau) ou de la palette fumée, un clin d'œil aux origines lorraines de l'auteur qui montre comment les traditions culinaires peuvent se mélanger harmonieusement.

Un détail intéressant sur le service : en Provence, la soupe est traditionnellement accompagnée de trois fromages râpés différents (gruyère, édam vieux et parmesan), permettant à chacun d'ajuster le goût à sa convenance.

Une recette qui illustre parfaitement comment un plat traditionnel peut évoluer tout en gardant son authenticité, et comment les influences personnelles peuvent enrichir le patrimoine culinaire.