Carbonnade de joues de porc
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- Portion4
Ce doit être une tendance actuelle, nous revisitons des plats traditionnels en faisant varier l’ingrédient principal. L’agneau remplace le veau dans la beuchelle, et le porc remplace le bœuf dans la carbonnade. Ça permet de varier un peu les plaisirs pour ne pas se lasser.
Ici, nous avons donc appliqué la recette traditionnelle de la carbonnade flamande à des joues de porc. Ça gagne à être connu !
Ici, nous avons donc appliqué la recette traditionnelle de la carbonnade flamande à des joues de porc. Ça gagne à être connu !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Préchauffez le four à 150°. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Étape 2
Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons dans du beurre. Lorsqu’ils commencent à caraméliser, retirez-les.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez.
Étape 4
Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 min puis ajoutez le fond de veau et mélangez. Ajoutez les carottes.
Étape 5
Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 heures en remuant la viande de temps en temps.
Étape 6
Servez la carbonnade avec des pommes de terre vapeur.
Notre avis sur Carbonnade de joues de porc
Une réinterprétation astucieuse de la carbonnade flamande proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui remplace le traditionnel bœuf par des joues de porc pour un résultat tout aussi savoureux.
Cette version conserve tous les éléments qui font le succès de la carbonnade traditionnelle :
- La bière qui apporte profondeur et caractère à la sauce
- Les oignons caramélisés qui développent des saveurs douces
- Le pain d'épices tartiné de moutarde qui épaissit et parfume la sauce
- Une cuisson lente et douce au four qui attendrit parfaitement la viande
Le choix des joues de porc est particulièrement judicieux car cette partie du cochon, naturellement gélatineuse, se prête parfaitement à la cuisson longue et donne une sauce onctueuse. L'ajout de carottes apporte une touche de douceur et de couleur au plat.
Le petit plus : La technique de fariner la viande après l'avoir saisie, qui permet d'obtenir une sauce parfaitement liée sans grumeaux.
Une recette réconfortante qui prouve qu'on peut revisiter les classiques avec succès en respectant leur esprit tout en innovant dans le choix des ingrédients.
Cette version conserve tous les éléments qui font le succès de la carbonnade traditionnelle :
- La bière qui apporte profondeur et caractère à la sauce
- Les oignons caramélisés qui développent des saveurs douces
- Le pain d'épices tartiné de moutarde qui épaissit et parfume la sauce
- Une cuisson lente et douce au four qui attendrit parfaitement la viande
Le choix des joues de porc est particulièrement judicieux car cette partie du cochon, naturellement gélatineuse, se prête parfaitement à la cuisson longue et donne une sauce onctueuse. L'ajout de carottes apporte une touche de douceur et de couleur au plat.
Le petit plus : La technique de fariner la viande après l'avoir saisie, qui permet d'obtenir une sauce parfaitement liée sans grumeaux.
Une recette réconfortante qui prouve qu'on peut revisiter les classiques avec succès en respectant leur esprit tout en innovant dans le choix des ingrédients.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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