Gélatine
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Citron Liégeois 🍋
Crème citron : 110g de jus de citron 2 œufs 100g de sucre de canne brut bio de mon partenaire KoRo 150g de beurre 1 demi feuille de gélatine Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Entremets tomates 🍅 en trompe l’œil 👁
Pour 6 petits entremets sphère : Insert fraise : -110g de fraises -50g de sucre -1 feuille de gélatine Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Panacotta basilic
200 ml de crème sel et poivre 50ml de sirop de basilic de mon partenaire Eyguebelle 1 feuille de gélatine.
Pannacotta mascarpone fond chocolat
500 g de mascarpone 1/4 l de litre de lait 100 g de sucre 3,5 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Mettre a gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Panacotta lait de coco et confiture de lait
-1 brique de lait de coco (20 cl) - 20 cl de lait - 60 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.
Entremet yin et yang mangue coco/ poire chocolat
Glaçage miroir 6 feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide 240g de sucre + 80g d'eau a faire fondre dans une casserole max temperature 103° Dès que le sucre a bien fondu ajouter la gelatine essorée Verser le sirop sur 80g de cacao en poudre non.
Entremet mangue / coco et poire chocolat
Glaçage miroir 6 feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide 240g de sucre + 80g d'eau a faire fondre dans une casserole max temperature 103° Dès que le sucre a bien fondu ajouter la gelatine essorée Verser le sirop sur 80g de cacao en poudre non.
Entremet vanille fruits rouge
– Pour le confit de fruits rouge • 250g de fruits rouges surgelés• 40g de sucre• 3 feuilles de gélatine faire fondre a feu doux + mettre gelatine hors du feu.
Guimauves
RECETTE: 125g de sucre - 2 blancs d’oeufs - 50ml d’eau - 50g de maïzena - 50g de sucre glace - Colorants alimentaire - 1cc d’arôme de vanille - 4 feuilles de gélatine (8g) Faire tremper la gélatine dans l'eau.
Panacotta vanille chocolat
500ml de crème 200 ml de lait 80gr de sucre 5feuilles de gélatine vanille 100g de chocolat Faire chauffer lait + crème faire bouillir.
Ramen et les 7 boules de cristal
Pour les boules : J ai pris 1 sachet de gelée MAGGI mélanger avec 500ml d eau .
Buche tiramisu ANANAS / MANGUE
Ingrédients pour 8 personnes 3 feuilles de gélatine 3 œufs 150 g de sucre 400 g de mascarpone 1 pincée de sel 5 cl de lait 1 ananas Victoria 1 mangue, 1 carambole fruit du dragon 16 biscuits à la cuillère moelleux Préparation Pelez la mangue et l’ananas.
Panacotta vanille
1 litre de crème liquide,100 ml de lait, 100 gr de sucre, 6 feuilles de gélatine et 1 gousse de vanille.
Panna Cotta vanille et son coulis mangue
Pour 4 verrines : Panna Cotta vanille : - 20cl de crème liquide 30% - 40g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille (ou bien 2 càs de vanille liquide) 🌸 Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.