Gélatine
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Entremet yin et yang mangue coco/ poire chocolat
Glaçage miroir 6 feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide 240g de sucre + 80g d'eau a faire fondre dans une casserole max temperature 103° Dès que le sucre a bien fondu ajouter la gelatine essorée Verser le sirop sur 80g de cacao en poudre non.
Entremet mangue / coco et poire chocolat
Glaçage miroir 6 feuilles de gelatine a tremper dans l'eau froide 240g de sucre + 80g d'eau a faire fondre dans une casserole max temperature 103° Dès que le sucre a bien fondu ajouter la gelatine essorée Verser le sirop sur 80g de cacao en poudre non.
Entremet vanille fruits rouge
– Pour le confit de fruits rouge • 250g de fruits rouges surgelés• 40g de sucre• 3 feuilles de gélatine faire fondre a feu doux + mettre gelatine hors du feu.
Guimauves
RECETTE: 125g de sucre - 2 blancs d’oeufs - 50ml d’eau - 50g de maïzena - 50g de sucre glace - Colorants alimentaire - 1cc d’arôme de vanille - 4 feuilles de gélatine (8g) Faire tremper la gélatine dans l'eau.
Panacotta vanille chocolat
500ml de crème 200 ml de lait 80gr de sucre 5feuilles de gélatine vanille 100g de chocolat Faire chauffer lait + crème faire bouillir.
Ramen et les 7 boules de cristal
Pour les boules : J ai pris 1 sachet de gelée MAGGI mélanger avec 500ml d eau .
Buche tiramisu ANANAS / MANGUE
Ingrédients pour 8 personnes 3 feuilles de gélatine 3 œufs 150 g de sucre 400 g de mascarpone 1 pincée de sel 5 cl de lait 1 ananas Victoria 1 mangue, 1 carambole fruit du dragon 16 biscuits à la cuillère moelleux Préparation Pelez la mangue et l’ananas.
Panacotta vanille
1 litre de crème liquide,100 ml de lait, 100 gr de sucre, 6 feuilles de gélatine et 1 gousse de vanille.
Panna Cotta vanille et son coulis mangue
Pour 4 verrines : Panna Cotta vanille : - 20cl de crème liquide 30% - 40g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille (ou bien 2 càs de vanille liquide) 🌸 Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Entremet pomme/vanille/spéculos 🍎
🍎 Insert pommes caramélisées : - 1 noisette de beurre demi sel - 2 pommes - 1 càc de vanille liquide + 1 en poudre - 1 càs d’eau - 1 feuille de gélatine - 30g de cassonade - cannelle (facultatif) Procédé : 🔺 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Coeur rouge aux 2 chocolats ♥️
La mousse chocolat blanc : - 130g de chocolat blanc 25% (ou plus) - 1 feuille de gélatine - 50g de lait - 100g de crème fleurette La mousse chocolat lait : - 200g de chocolat lait 39% (ou plus ) - 2 feuille de gélatine - 80g de lait - 200g de crème fleurette.
Mousse au citron 🍋
Mousse au citron (idéal pour entremet) 20cl de crème liquide entière 125g de mascarpone 30g de sucre semoule + 30g de sucre glace 1 feuille de gélatine (si mousse individuelle) / 2 feuilles de gélatine (si entremet) 10cl de jus de citron 🔻Monter la crème.
Entremet Saint Valentin
La mousse chocolat lait : - 100g de chocolat lait 39% (ou plus ) - 1 feuille de gélatine - 40g de lait - 100g de crème fleurette Procédé : 〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Entremets façon tarte tatin 🍎
Voici une nouvelle recette ! Mon entremet façon Tarte tatin Pour 4 éclairs : 🍎 Insert pommes caramélisées : (a faire la veille) - 1 noisette de beurre demi sel - 2 pommes - 1 càc de vanille liquide + 1 en poudre - 1 càs d’eau - 1 feuille de gélatine.
Mousse au chocolat noir sans œufs 🍫
Pour 2 belles verrines : - 180g de chocolat noir - 1 demi feuille de gélatine - 50g de lait - 20cl de crème liquide entière (30%) 〰️ Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Panna cotta en trompe l’œil spécial Halloween 👁
Pour cette recette (3 pièces) vous aurez besoin de : 👁 1 feuille et demi de gélatine 👁 20cl de crème liquide 30% 👁 40g de sucre 👁 1 kiwi 👁 quelques bonbons Haribo noirs 👁 du coulis de framboise ou confiture 👀 Mettre la gélatine à ramollir dans un bol.