Colombo de lotte, potimarron et haricots rouges
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- Portion6 Personnes
Le colombo, un mélange d'épices originaire de la cuisine indienne, est devenu une recette emblématique de la cuisine antillaise. Traditionnellement, la viande ou le poisson sont marinés et servis avec du riz blanc pour créer un plat délicieusement parfumé. Le colombo apporte une touche ensoleillée dans chaque assiette antillaise.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pour la marinade, couper la lotte en morceaux et les disposer dans un plat.
Étape 2
Répartir dessus le jus de citron, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le romarin.
Étape 3
Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 h, en mélangeant régulièrement.
Étape 4
Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étape 5
Saler, poivrer et réserver.
Étape 6
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d’ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Étape 7
Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon.
Étape 8
Laisser mijoter quelques min à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 min.
Étape 9
Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la crème épaisse entière Elle & Vire.
Étape 10
Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux.
Étape 11
Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 min dans une poêle anti-adhésive avec le beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux elle & vire chaud.
Étape 12
Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 min à feu moyen.
Étape 13
Pour finir :
Étape 14
Pour le dressage, disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
Étape 15
Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.
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