Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls
ENTRÉE | AUTRE | BASE | PLAT | PLAT PAR INGRÉDIENT | DESSERT | TERRINE | VIANDE | VOLAILLE | POULET | IDÉE DE DESSERT | RECETTE PAR FRUIT | SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT | CHUTNEY | AUTRE FRUIT | FIGUE | CHARCUTERIE MAISON
- Portion1
Une entrée sympathique, ou un plat unique pour un soir, cette terrine de poulet allie les aiguillettes de poulet, les foies et les noisettes pour le croquant. Il ne lui manquait plus qu’un condiment pour l’accompagner, un chutney de figues, avec des oignons rouges et du vinaigre de Banyuls, que nous avons fait l’année dernière en saison.
Ingrédients de la recette
Pour la terrine :
Étape 1
Deux jours avant, pelez et ciselez l’échalote. Hachez les lardons et l’échine au couteau. Mettez le tout dans un grand saladier avec les morceaux de poulet, les herbes effeuillées, le vin et le cognac. Assaisonnez de quatre- épices, sel et poivre. Mélangez bien et mettez au frais 12 h.
Étape 2
Le lendemain, sortez les cuisses et les blancs du saladier. Découpez chaque blanc en 3 aiguillettes. Désossez les cuisses et hachez-les grossièrement au robot, remettez ce hachis dans le saladier, puis ajoutez l’œuf battu, les noisettes que vous aurez faites torréfier à la poêle auparavant. Mélangez bien.
Étape 3
Préchauffez le four à 140°. Déveinez les foies de volaille. Faites-les poêler 1 minute de chaque côté dans la moitié de l’huile.
Étape 4
Huilez légèrement une terrine et garnissez-la avec la moitié de la préparation. Répartissez les aiguillettes et les foies. Salez, poivrez et recouvrez du reste de préparation. Placez la terrine das un plat à demi rempli d’eau et enfournez pour 2 h de cuisson au bain-marie. À mi-cuisson, abaissez la température à 120°.
Étape 5
Laissez refroidir et mettez la terrine au frais au moins 24 h avant de la servir coupée en tranches avec le chutney.
Pour le chutney :
Étape 6
Coupez les figues en morceaux. Pelez l’oignon, coupez-le en dés. Pelez et hachez l’ail.
Étape 7
Mettez le tout dans une casserole avec le piment, le basilic ciselé, le sucre, le vinaigre, 20 centilitres d’eau, sel et poivre.
Étape 8
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent 20 min (Une bonne heure pour nous, nous préférons quand c’est plus confit).
Étape 9
Mettez ce chutney en pot, fermez et placez au réfrigérateur (vous pouvez le garder plusieurs mois).
Notre avis sur Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls
Une recette raffinée proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui marie habilement une terrine de volaille aux noisettes avec un chutney de figues maison.
La terrine se distingue par sa composition sophistiquée :
- Le mélange de textures entre les aiguillettes entières et la chair hachée
- L'incorporation de foies de volaille pour la richesse
- Le croquant des noisettes torréfiées
- La marinade aux herbes et alcools qui parfume la préparation
Le chutney accompagnateur apporte une note à la fois sucrée et acidulée :
- Les figues noires de Caromb comme base
- Le vinaigre de Banyuls qui apporte élégance et complexité
- La touche épicée du piment
- La longue cuisson qui permet une belle concentration des saveurs
Le petit plus : L'organisation détaillée sur plusieurs jours qui permet d'obtenir une terrine parfaitement équilibrée, avec des temps de repos et de maturation essentiels à la réussite du plat.
Une recette qui démontre qu'une préparation maison, bien que demandant du temps, permet d'obtenir un résultat nettement supérieur aux versions industrielles, tant pour la terrine que pour son accompagnement.
La terrine se distingue par sa composition sophistiquée :
- Le mélange de textures entre les aiguillettes entières et la chair hachée
- L'incorporation de foies de volaille pour la richesse
- Le croquant des noisettes torréfiées
- La marinade aux herbes et alcools qui parfume la préparation
Le chutney accompagnateur apporte une note à la fois sucrée et acidulée :
- Les figues noires de Caromb comme base
- Le vinaigre de Banyuls qui apporte élégance et complexité
- La touche épicée du piment
- La longue cuisson qui permet une belle concentration des saveurs
Le petit plus : L'organisation détaillée sur plusieurs jours qui permet d'obtenir une terrine parfaitement équilibrée, avec des temps de repos et de maturation essentiels à la réussite du plat.
Une recette qui démontre qu'une préparation maison, bien que demandant du temps, permet d'obtenir un résultat nettement supérieur aux versions industrielles, tant pour la terrine que pour son accompagnement.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Les recettes similaires
Chutney d'abricots au vinaigre de Banyuls
Recette d'un chutney aux abricots du Roussillon et vinaigre de Banyuls
Verrine de foie gras et gelée au vinaigre de Banyuls
Une recette très originale de verrine de foie gras gelée de vinaigre de banyuls et confiture de figue.
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Ingrédients : pour 4 personnes Les figues 8 figues violettes de Solliès 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia 30 cl de vin de Banyuls 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane (ou d’anis étoilé) 1 clou de girofle Le crémeux vanille 187 g de crème fraiche.
Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao
La sauce "Banyuls aux éclats de cacao" de Saveurs forestières était offerte pour l'achat de 4 cuisses de canard : Cuisses de canard sauce.
Compotée d'abricots au Banyuls
Cette recette est surement influencée par la dégustation des meilleurs abricots dans la région de Banyuls il y a maintenant très longtemps.
Terrine de foies de volailles façon foie gras et chutney d'oignons violets au vinaigre balsamique et à la coriandre
Une terrine bluffante ou comment manger du foie gras sans foie gras ?
Tarte aux figues,créme au Banyuls,pâte sablée au sarrasin et à l'orange
J'ai encore eu beaucoup de chance pour le tirage au sort de la 31° Ronde Interblog , car non seulement je fais partie des heureuses élues.
FOIE GRAS POÊLE, JUS DE BANYULS ET QUETSCHES
Aujourd'hui nous vous postons l'entrée chaude de notre repas avec nos amis.
TIRAMISU FRAISES BANYULS
Si comme moi vous n’avez pas peur des invitations de dernière heure, je vous propose une recette du frigo et du placard pour un résultat qui.
Velouté de Melon au Banyuls
Comment se désaltérer lorsqu'il fait chaud ?? ( oui la chaleur est revenue chez nous, 35° hier aprés midi).
Gratin de fruits du moment au Banyuls…un petit détour par le Roussillon !
Avec un sabayon, ce qui est formidable, c’est que l’on a presque l’impression de déguster un dessert léger….
ASSIETTE DE FOIE GRAS ENTIER / CONFIT D'OIGNONS - CHUTNEY CERISES VINAIGRE BALSAMIQUE
Hello tout le monde ! Ce soir c'est le réveillon de Noël et je suppose que vous allez bientôt vous mettre aux fourneaux .
Mâche et fois gras au confit de figue sur tartine de pain d'épice figue et noix
Ingrédients (2 personnes): 1 poignée de mâche 1 crevette 1 tranche de pain d'épice figue et noix 1 tranche de foie gras 1 cac de confit de figue Préparation: Dans une petite assiette mettre la tranche de pain d'épice, la mâche, la crevette, le foie gras.
Chutney de mangue aux épices et chutney de mangue simple
De gauche à droite : Confiture de goayve-fraise, de mangue, de kakis et de chutney de mangue Ingrédients pour 5 pots moyens : 1 kg de.
Chutney figue - oignon rouge
Les fêtes de Noël approchent à petits pas, alors je commence à réaliser des petits tests en cuisine.
![[Premières...] 🍁 Figue ici? Figue...est là! - Les Gourmands disent ...](/images/recipe/les-gourmands-disent-3/2021/05/les-gourmands-disent-3-premieres-figue-ici-figue-est-la-les-gourmands-disent.jpg)
VINAIGRE A LA FIGUE
VINAIGRE A LA FIGUE Préparation : 40 jour Cuisson : 10 min Ingrédients : 1 kg de figues 500 g de sucre 1 l de vinaigre blanc Préparation : Couper les figues en deux.
Copyright RecettesMania ©2025. All rights reserved.
Les avis