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Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles

Name: Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles
Yield: 4
Ingredients: 4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet fermier.; 60 g de morilles sèches.; 15 cl de vin jaune.; 2 échalotes.; 1/2 tablette ou 20 cl de bouillon de volaille.; 20 cl de crème fraîche.; 2 cuil. à soupe d’huile.; 50 g de beurre.; Sel et poivre du moulin.

10 juin 2021
VéroYves
4102

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles

Portion
4

La météo de cette fin de printemps nous permet d’apprécier des plats un peu plus gourmands que les brochettes et les salades dont on a envie les jours de grosse chaleur, profitons-en !

Une petite astuce concernant le vin jaune plus bas dans la rubrique accord mets-vins.

Ingrédients de la recette

4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet fermier.

60 g de morilles sèches.

15 cl de vin jaune.

2 échalotes.

1/2 tablette ou 20 cl de bouillon de volaille.

20 cl de crème fraîche.

2 cuil. à soupe d’huile.

50 g de beurre.

Sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Étape 1

Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.

Étape 2

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau chaude. Découpez la volaille.

Étape 3

Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer. Égouttez-les, jetez la graisse.

Étape 4

Versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.

Étape 5

Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir.

Étape 6

Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre. Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Étape 7

Disposez les morceaux de poularde sur un plat de service préchauffé. Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu’à obtenir une bonne consistance.

Étape 8

Pour servir, disposez les morilles sur la volaille et nappez de sauce.

Notre avis sur Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles

Un Plat d'Exception : Cuisses de Chapon au Vin Jaune et Morilles

Laissez-vous tenter par cette recette généreuse du blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui marie avec élégance les saveurs du terroir français. Un plat qui nous rappelle que la gastronomie française peut être sophistiquée tout en restant accessible !

Cette préparation met en vedette des cuisses de chapon (ou de gros poulet fermier) sublimées par le prestigieux vin jaune et les délicates morilles. La sauce, onctueuse et parfumée, est le résultat d'une cuisson minutieuse qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Les échalotes étuvées au beurre apportent leur douceur à l'ensemble, tandis que les morilles offrent leur texture unique et leur goût incomparable.

Ce qui fait la différence dans cette recette ? La technique de cuisson qui préserve tous les sucs et les arômes, créant une sauce riche et savoureuse. La réduction finale apporte la consistance parfaite qui nappera délicatement la viande.

Le petit plus : Cette recette pour 4 personnes est idéale pour les repas où l'on souhaite se faire plaisir sans avoir trop chaud en cuisine. Elle s'adapte parfaitement aux soirées printanières ou aux journées d'été plus fraîches.

Envie de réaliser ce plat raffiné ? Retrouvez tous les détails de la recette sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

VéroYves

blog œno-gastronomique

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