Consommé de parmesan à l’œuf et son croustillant au lard

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Un consommé original par la formation d’espèces de « flocons » d’œuf qui vont flotter à la surface du bouillon.

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Flans de petits pois au lard croustillant

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Ingrédients : pour 5 personnes 450 g de petits pois écossés frais ou surgelés 2 gros œufs 20 cl de crème fraiche épaisse 30 % MG 3 cuillerées à soupe de mascarpone 6 fines tranches de lard fumé 2 à 3 brins de menthe fraiche 4 cuillerées à soupe d’huile.

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Un plat prêt en quinze minutes ne saurait rivaliser avec des haricots mijotés toute une nuit au four dans un pot de grès.

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