Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran
- Temps de préparation20 minutes
- Temps de cuisson30 minutes
- Portion6 Personnes
- DificultéFacile
Délectez-vous de ces délicieuses cassolettes à base de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran. Avec l'arrivée de la saison des Saint-Jacques, c'est le moment idéal pour se régaler de poisson !
Afin de réussir cette recette, il est primordial de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de débuter la préparation. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson. Pour ce faire, suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
source : juleacuisine.blogspot.com
Afin de réussir cette recette, il est primordial de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de débuter la préparation. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson. Pour ce faire, suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
source : juleacuisine.blogspot.com
Ingrédients de la recette
Étape 1
Coupez les poissons en gros dés.
Étape 2
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.
Étape 3
Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
Étape 4
Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, et le safran. Assaisonnez.
Étape 5
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif. Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.
Étape 6
Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Étape 7
Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
Étape 8
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
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