Parmentier de canard

Peler, laver et couper les pommes de terre. Les plonger dans un grand volume d'eau salée et les faire cuire environ 15 à 20mn en fonction de la taille des morceaux. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'on peut y planter un couteau sans difficulté.

Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au presse purée. Ajouter un peu de lait afin d'obtenir une purée onctueuse mais pas liquide. Poivrer. Ne pas ajouter de beurre car le plat est déjà très gras.

Mettre le confit de canard dans un plat allant au micro-ondes. Faire chauffer 40 à 50 secondes sur position maximale afin de faire fondre la graisse de canard. Il sera ainsi plus facile d'avoir les cuisses sans le gras. Garder une cuillère à soupe de graisse qu'on utilisera pour faire revenir la carotte et le céleri. Le reste de gras peut être conservé pour faire des frites à la poêle par exemple, elles auront meilleur gout qu'avec juste de l'huile.

Retirer la peau et les os du canard puis émietter un peu la viande sans la hacher. Il faut en quelque sorte l'effilocher.

Peler et laver la carotte. Laver la branche de céleri et couper les extrémités. Tailler la carotte et le céleri en brunoise, c'est à dire en tous petits dès. Peler l'échalote et l'émincer finement.

Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard. Y faire revenir l'échalote puis ajouter la carotte et le céleri. Faire revenir à feu vif pendant 5 à 6 minutes et en remuant régulièrement. Ajouter le confit de canard émietté, poivrer et bien mélanger. Poursuivre à feu vif 2 minutes puis passer à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Le canard doit devenir légèrement croustillant en surface mais rester moelleux. Il n'est pas nécessaire de saler la préparation car le canard est déjà très salé.

Dans un plat allant au four, mettre une fine couche de purée. Ajouter le canard aux légumes puis terminer par la purée. Saupoudrer un peu de chapelure puis du fromage râpé. On aura un gratin croustillant et fondant à la fois. Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 mn puis passer en position grill pendant 5 à 10 mn pour avoir un résultat bien gratiné.

Servir chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte ou d'une salade de tomate.