Tarama et blini maison

Pour les blini :

Mettre la farine, la levure et le sucre dans un bol.

Verser le lait tiédi petit à petit pour bien tout incorporer.

Mélanger au fouet pour lisser la pâte au maximum. Laisser monter cette pâte une heure en la couvrant d’un torchon dans un endroit tiède (25°C).

Séparer les jaunes des blancs des œufs. Une fois la pâte levée, ajouter les jaunes des œufs et le beurre fondu ainsi qu’une bonne pincée de sel.

Lisser de nouveau la pâte au fouet.

Puis laisser de nouveau la pâte lever entre 40 minutes et une heure maximum.

Monter les blancs en neige très ferme.

Les ajouter délicatement à la pâte en la soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.

Faire chauffer une poêle à blini sur feu modéré et la graisser un peu avec un papier absorbant. Verser une cuillère à soupe de pâte au centre et étaler au besoin avec le dos de la cuillère. La pâte est très épaisse et gonflera en plus en cuisant ! (Si vous n’avez pas de poêle à blini, vous pouvez en faire trois ou quatre en parallèle dans une poêle plus grande, ils ne s’étalent pas vraiment.

Une fois que la pâte fait des bulles, retourner le blin et laisser cuire un peu de l’autre côté.

Les servir immédiatement ou alors les mettre de côté sur une grille et les envelopper une fois refroidis dans du film alimentaire. Les réchauffer au grille pain.

Pour le tarama :

Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.

Mettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez bien en vos doigts afin d’obtenir une pâte souple Ajoutez le jus de citron el mélangez.

Si vous avez un robot pâtissier, mettez cette pâte dans le bol et commencez à fouetter à petite vitesse avec le fouet (sinon, utilisez un fouet électrique).

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse.

Ajoutez un peu d’huile et fouettez jusqu’à avoir le début de l’émulsion comme si vous faisiez une mayonnaise.

Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en fouettant à petite vitesse.

Augmentez la vitesse vers la fin, quand le mélange est homogène. Continuez à fouetter, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

Au total, il faut fouetter le mélange pendant près de 10 minutes.

Goûtez et rajoutez éventuellement plus de jus de citron.

Versez dans un bol, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir