Encornets farcis au piment d'Espelette
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Une chose est sûre, ce n’est pas évident de se remettre aux bonnes recettes de cuisine après la période des fêtes, suivie immédiatement par l’épiphanie. On est plus dans une période détox et récupération, mais nous avons vaillamment repris par ces appétissants encornets farcis au piment d’Espelette.
Ingrédients de la recette
La sauce :
Étape 1
Ciselez l’oignon. Dans une cocotte assez grande pour contenir les encornets, faites-le revenir doucement dans l’huile d’olive.
Étape 2
Ajouter l’ail écrasé, les tomates, le vin blanc, le piment et le safran. Assaisonnez.
Étape 3
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes et mixez le tout.
La farce :
Étape 4
Dans un bol, mettre le pain coupé en morceau et recouvrez-le de lait.
Étape 5
Hachez la viande. Réservez.
Étape 6
Râpez la carotte. Réservez.
Étape 7
Concassez les tentacules et les nageoires (si vous ne voulez pas les laisser sur le manteau) des encornets et trois ou quatre rondelles de saucisse selon la taille. Émincez l’ail et le persil.
Étape 8
Dans un cul-de-poule, mélangez le tout en y ajoutant l’œuf entier. Remplissez-en une poche à douille. Réservez.
L’aïoli :
Étape 9
Lavez, épluchez, dégermez et pressez ou pilez les deux gousses d’ail.
Étape 10
Dans un bol, cassez l’œuf, ajoutez-y la moutarde et l’ail.
Étape 11
Au fouet ou au batteur selon votre courage, commencez à fouettez le mélange en y ajoutant l’huile neutre doucement en filet.
Étape 12
Lorsque la mayonnaise a bien pris, continuez à fouetter en y ajoutant d’huile d’olive en filet.
Les encornets :
Étape 13
Après les avoir correctement rincés sous l’eau froide, remplissez les encornets aux 2 tiers à l’aide de la poche à douille. Fermer chaque encornet avec un cure-dent et mettez-le dans la cocotte.
Étape 14
Laissez-les mijoter à feu doux dans la sauce pendant environ une heure, selon leur taille.
Étape 15
Sortez les encornets et ajoutez à la sauce deux ou trois cuillères à soupe d’aïoli.
Étape 16
Vous pouvez ensuite les servir nappés de sauce avec du riz, des pâtes ou comme nous, des gnocchis.
Notre avis sur Encornets farcis au piment d'Espelette
Voici une belle recette d'encornets farcis proposée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui arrive comme une transition gourmande après les excès des fêtes. Le plat marie habilement les saveurs méditerranéennes avec une touche basque grâce au piment d'Espelette.
La recette se décompose en trois préparations distinctes, chacune apportant sa contribution au résultat final :
La farce est particulièrement soignée, mêlant veau et porc pour la base, enrichie de saucisse sèche pour le goût, et de pain trempé dans du lait pour la texture. Les tentacules des encornets y sont incorporées, respectant ainsi le "zéro déchet" tout en ajoutant une saveur marine.
La sauce tomate, parfumée au safran et au piment d'Espelette, gagne en complexité grâce à une cuisson lente. Le coup de génie ? L'ajout d'aïoli en fin de cuisson qui apporte onctuosité et une note d'ail supplémentaire.
L'aïoli maison, préparé traditionnellement, sert à la fois de condiment et d'élément liant pour la sauce. Les auteurs donnent d'ailleurs une astuce sympathique en proposant d'utiliser un batteur "selon votre courage" !
Un conseil pratique important : ne remplir les encornets qu'aux deux tiers, car la farce gonfle à la cuisson. La suggestion de servir le plat avec des gnocchis plutôt que du riz ou des pâtes montre que les auteurs ont vraiment réfléchi à l'accompagnement idéal pour profiter de la sauce.
Une recette certes un peu longue à réaliser, mais qui promet un résultat savoureux et original, parfait pour un repas de week-end en famille ou entre amis.
La recette se décompose en trois préparations distinctes, chacune apportant sa contribution au résultat final :
La farce est particulièrement soignée, mêlant veau et porc pour la base, enrichie de saucisse sèche pour le goût, et de pain trempé dans du lait pour la texture. Les tentacules des encornets y sont incorporées, respectant ainsi le "zéro déchet" tout en ajoutant une saveur marine.
La sauce tomate, parfumée au safran et au piment d'Espelette, gagne en complexité grâce à une cuisson lente. Le coup de génie ? L'ajout d'aïoli en fin de cuisson qui apporte onctuosité et une note d'ail supplémentaire.
L'aïoli maison, préparé traditionnellement, sert à la fois de condiment et d'élément liant pour la sauce. Les auteurs donnent d'ailleurs une astuce sympathique en proposant d'utiliser un batteur "selon votre courage" !
Un conseil pratique important : ne remplir les encornets qu'aux deux tiers, car la farce gonfle à la cuisson. La suggestion de servir le plat avec des gnocchis plutôt que du riz ou des pâtes montre que les auteurs ont vraiment réfléchi à l'accompagnement idéal pour profiter de la sauce.
Une recette certes un peu longue à réaliser, mais qui promet un résultat savoureux et original, parfait pour un repas de week-end en famille ou entre amis.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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