Bouillon

Bouillon

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Les recettes de cuisine "Bouillon" - page 32


Risotto de fregola sarda aux girolles

Risotto de fregola sarda aux girolles

Quand une saison s’achève et qu’une autre démarre, des produits se croisent et il faut impérativement en profiter.

Petits farcis provençaux

Petits farcis provençaux

Lucien Tendret dans son ouvrage La Table au Pays de Brillat-Savarin livre une recette de tomates farcies qu’il juge supérieure à celle du gastronome Grimod de la Reynière.

Risotto d’automne aux cèpes

Risotto d’automne aux cèpes

Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne.

Fricassée de colvert et homard

Fricassée de colvert et homard

Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans.

Risotto aux morilles et au vin jaune

Risotto aux morilles et au vin jaune

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.

Minestra Primavera

Minestra Primavera

En Italie la famille des minestrones est extrêmement variée.

Risotto aux champignons des bois

Risotto aux champignons des bois

Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons.

Risotto de courge mantovane

Risotto de courge mantovane

Dès le début du mois d’octobre nous nous précipitons toujours chez Rap 4 rue Fléchier dans le 9e à Paris.

Soupe de courge de Mantoue

Soupe de courge de Mantoue

La qualité de la courge fait la soupe.

Canard sarcelle en salmis aux blettes

Canard sarcelle en salmis aux blettes

Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps.

Brodetto di pesce dell’Adriatico

Brodetto di pesce dell’Adriatico

« Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées.

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière.

Risotto aux asperges et aux brocoletti

Risotto aux asperges et aux brocoletti

Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre.

Risi e bisi del Doge de Venise aux petits pois

Risi e bisi del Doge de Venise aux petits pois

Le 25 avril commémore partout en Italie la libération du pays de l’armée Nazie-Fasciste, cependant, à Venise cette date à une importance bien plus ancienne.

Tajine del gezzar, tripes du Maroc

Tajine del gezzar, tripes du Maroc

La cuisine juive de Fès et du nord-est du Maroc en général tire ses racines des cultures arabes et berbères tout comme de celles d’Espagne, du Portugal ou de France.

Grouse aux essences de cognassier

Grouse aux essences de cognassier

La grouse est un lagopède ou un tétras que l’on trouve à l’état sauvage en Écosse où il y est chassé depuis des siècles par les gourmets du monde entier.

Soupe de châtaigne au lait de brebis

Soupe de châtaigne au lait de brebis

La soupe de châtaignes est un prodigieux mais fastidieux délice automnal.

L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)

L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)

Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin.

Grand minestrone d’automne

Grand minestrone d’automne

Donner une seule recette de minestrone est une chose impossible.

Tortelli di zucca alla mantovana

Tortelli di zucca alla mantovana

La courge est arrivée dans la plaine du Pô grâce aux navires des conquistadores espagnols, elle sera dans un premier temps réservée à l’aristocratie lombarde avant de devenir plus populaire au sein de toutes les.

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