Brochettes de Crevettes à la Rouille Provençale

Épluchez et coupez la pomme de terre en cubes.

Dans une casserole, versez le fumet de poisson et ajoutez les cubes de pomme de terre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé.

Écrasez la pomme de terre cuite à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

Pelez et pressez la gousse d'ail, puis ajoutez-la à la purée avec une pincée de sel.

Incorporez à ce mélange le concentré de tomate, le jaune d'œuf, la moutarde et les épices. Mélangez bien.

Tout en fouettant, incorporez progressivement les deux huiles jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse semblable à celle de la mayonnaise.

Réservez la rouille au réfrigérateur.

Préparez vos brochettes en piquant chaque crevette par la tête, la faisant glisser jusqu'à la queue pour qu'elle se maintienne droite.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites griller les brochettes de crevettes pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée.

Servez les brochettes de crevettes chaudes accompagnées de la rouille provençale dans un ramequin à part.