Name: Charlotte "Poire-chocolat"
Ingredients: ##Biscuit cuiller cacao:; 120g de blanc d'oeuf; 100g de sucre; 80g de jaune d'oeuf; 80g de farine; 20g de cacao non sucré; ##Sirop: (Pour la mousse qui suit); 75g d'eau; 100g de sucre; ##Mousse au chocolat :; 65g de jaune d’œuf; 100g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop pour une autre préparation si vous le souhaitez); 200g de chocolat noir; 200g de crème liquide entière bien froide; ##Montage:; 1 grosse boîte de poire au sirop

Préparation de la recette

Biscuit cuiller cacao:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Verser les jaunes battus, puis mélanger délicatement.

Étape 5

Incorporer la farine et le cacao en même temps en soulevant, attention de ne pas trop travailler la pâte.

Étape 6

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 7

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 8

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Étape 9

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule plate.

Sirop: (Pour la mousse qui suit)

Étape 10

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 11

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat :

Étape 12

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Étape 13

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Étape 14

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère, la préparation s'appelle une pâte à bombe).

Étape 15

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Étape 16

Puis incorporer la crème fouettée.

Étape 17

Se servir de la mousse assez rapidement.

Montage:

Étape 18

Egoutter les poires, puis en dès.

Étape 19

Garder le sirop pour imbiber les disques de biscuits.

Étape 20

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 21

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 22

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 23

Imbiber le disque de biscuit avec le sirop de poire (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouchon d'un alcool de poire dans votre sirop).

Étape 24

Disposer les cubes de poire de façon généreuse.

Étape 25

Couvrir de mousse au chocolat.

Étape 26

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Étape 27

Mettre le reste de poire, puis la mousse.

Étape 28

Laisser prendre au frais au moins 2 à 3h minimum.

Étape 29

Décorer comme vous le souhaitez.

Pour une charlotte de 20cm:

Notre avis sur Charlotte "Poire-chocolat"

Une délicieuse charlotte poire-chocolat qui fait rêver ! Voici une recette gourmande repérée sur le blog Mon coin gourmand qui allie la douceur des poires au sirop et l'intensité du chocolat noir. Cette alliance de saveurs classique mais toujours appréciée se décline ici dans une charlotte élégante de 20 cm de diamètre.

La recette demande un peu de technique mais reste accessible. Elle se compose d'un biscuit cuiller au cacao fait maison pour l'extérieur et les étages, d'une mousse au chocolat noir onctueuse et de morceaux de poires au sirop. Le montage en charlotte permet d'obtenir un dessert à la fois raffiné et généreux.

L'auteure du blog partage tous ses secrets pour réussir chaque étape : la préparation du biscuit cacao, le sirop qui apportera du moelleux, la mousse au chocolat parfaitement texturée et enfin l'assemblage méthodique. Elle donne également des astuces pratiques comme le traçage des cercles sur le papier sulfurisé pour des biscuits bien réguliers.

Ce dessert nécessite un temps de repos au frais de 2 à 3 heures minimum, mais le résultat en vaut la peine ! Une charlotte qui impressionnera vos invités tant par son apparence que par ses saveurs harmonieuses de poire et de chocolat.

Retrouvez la recette complète et détaillée, avec toutes les étapes en photos, sur le blog Mon coin gourmand.