Risotto aux gambas et coulis de roquette
- Portion4
Ce risotto aux gambas et coulis de roquette est une recette originale et simple à préparer. Vous allez pouvoir épater vos invités avec ce risotto vert plein de saveurs.
Le recette de base utilise du bouillon de légume pour mouiller le risotto. Nous, nous préférons réaliser un bouillon de crevettes maison avec les carapaces de celles que nous allons manger. Un plus non négligeable côté goût. En ces périodes de fêtes, ce sera certainement très apprécié.
Le recette de base utilise du bouillon de légume pour mouiller le risotto. Nous, nous préférons réaliser un bouillon de crevettes maison avec les carapaces de celles que nous allons manger. Un plus non négligeable côté goût. En ces périodes de fêtes, ce sera certainement très apprécié.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Décortiquez les gambas et réservez-les au frais.
Étape 2
Préparez le bouillon de crevettes : Faites revenir à feu vif les têtes et les carapaces des gambas dans un peu d’huile quelques minutes. Pendant ce temps, écrasez-les bien, surtout les têtes, avec un pilon. Ajoutez-y l’oignon, l’échalote, la gousse d’ail émincés ainsi que les feuilles de persil. Laissez-les revenir pendant environ une minute. Ajouter l’alcool et faites flamber le tout. Déglacez au vin blanc et laissez-le réduire. Ajouter l’eau et laissez cuire à frémissement pendant une demi-heure. Passez le tout au chinois en écrasant bien comme il faut pour extraire tout le jus. Réservez-le au chaud.
Étape 3
Pelez et hachez séparément l’ail et l’oignon. Nettoyez la roquette.
Étape 4
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez l’ail à fondre doucement puis ajoutez la roquette (réservez-en un peu pour la déco). Remuez 1 minute sur feu doux, mouillez avec 15 centilitres du bouillon de crevettes et laissez frémir 2 minutes. Mixez ensuite pour obtenir un coulis vert. Salez, poivrez, réservez au chaud.
Étape 5
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 minute pour “nacrer” les grains (les enrober de gras), puis versez le vin. Remuez jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Versez alors le reste de bouillon de crevettes chaud louche après louche au fur et à mesure que le liquide est absorbé par le riz, ceci pendant environ 17 minutes. Salez et poivrez.
Étape 6
Ajoutez alors le coulis de roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez, laissez reposer 3 minutes.
Étape 7
Dans le même temps, poêlez les gambas 3 minutes avec le reste d’huile. Salez, poivrez.
Étape 8
Disposez le risotto dans un plat, ajoutez les gambas et la roquette fraîche, servez aussitôt.
Notre avis sur Risotto aux gambas et coulis de roquette
Risotto aux gambas et coulis de roquette - Une touche d'originalité pour vos repas !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous invite à découvrir un risotto aux gambas et coulis de roquette qui allie simplicité et sophistication. Ce plat coloré et savoureux est parfait pour impressionner vos invités lors des repas de fête.
Ce risotto se démarque par l’utilisation d’un **bouillon de crevettes maison**, réalisé avec les carapaces des gambas. Cette astuce permet d'intensifier les saveurs du plat et d'apporter une touche de raffinement. Le bouillon est préparé en faisant revenir les têtes et les carapaces, puis en les mijotant avec des aromates et du vin blanc pour en extraire tous les arômes.
La recette est agrémentée d'un **coulis de roquette** qui apporte une belle couleur verte et une fraîcheur agréable. Préparé en faisant revenir l’ail et la roquette, ce coulis se marie parfaitement avec le crémeux du risotto.
Le risotto lui-même est préparé de manière traditionnelle, avec un riz Carnaroli qui cuit lentement dans le bouillon, absorbant toutes les saveurs. L’ajout de beurre et de parmesan à la fin donne une texture onctueuse qui ravira les papilles.
Pour le dressage, les gambas poêlées sont ajoutées sur le risotto crémeux, accompagnées de quelques feuilles de roquette pour la touche finale. Ce plat peut être servi immédiatement, garantissant une expérience culinaire mémorable.
Pour des instructions détaillées et des conseils supplémentaires, visitez le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et laissez-vous séduire par cette recette originale et pleine de saveurs !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous invite à découvrir un risotto aux gambas et coulis de roquette qui allie simplicité et sophistication. Ce plat coloré et savoureux est parfait pour impressionner vos invités lors des repas de fête.
Ce risotto se démarque par l’utilisation d’un **bouillon de crevettes maison**, réalisé avec les carapaces des gambas. Cette astuce permet d'intensifier les saveurs du plat et d'apporter une touche de raffinement. Le bouillon est préparé en faisant revenir les têtes et les carapaces, puis en les mijotant avec des aromates et du vin blanc pour en extraire tous les arômes.
La recette est agrémentée d'un **coulis de roquette** qui apporte une belle couleur verte et une fraîcheur agréable. Préparé en faisant revenir l’ail et la roquette, ce coulis se marie parfaitement avec le crémeux du risotto.
Le risotto lui-même est préparé de manière traditionnelle, avec un riz Carnaroli qui cuit lentement dans le bouillon, absorbant toutes les saveurs. L’ajout de beurre et de parmesan à la fin donne une texture onctueuse qui ravira les papilles.
Pour le dressage, les gambas poêlées sont ajoutées sur le risotto crémeux, accompagnées de quelques feuilles de roquette pour la touche finale. Ce plat peut être servi immédiatement, garantissant une expérience culinaire mémorable.
Pour des instructions détaillées et des conseils supplémentaires, visitez le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et laissez-vous séduire par cette recette originale et pleine de saveurs !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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