Pâté Lorrain
- Portion4
En cette période, il n’est pas facile de cuisiner, surtout au four, il faut se munir de courage. Voici, cette fois, un incontournable de la cuisine traditionnelle lorraine, j’ai nommé le pâté lorrain, ben oui, puisqu’il est de Lorraine.
traditionnellement, ce dernier est fait à partir d’un mélange, à parts égales, de porc et de veau. Il est difficile et onéreux de trouver un bon morceau de veau qui ne soit pas ensuite sec à la dégustation. Avec l’expérience, nous avons choisi de ne mettre que du porc. Le goût n’en est pas fondamentalement changé, et l’ensemble est plus moelleux.
Autre originalité, nous avons opté, pour le vin de la marinade, pour du gewurztraminer, vin alsacien très aromatique et un petit peu moins sec que certains. Nous n’avons pas regretté ce choix.
traditionnellement, ce dernier est fait à partir d’un mélange, à parts égales, de porc et de veau. Il est difficile et onéreux de trouver un bon morceau de veau qui ne soit pas ensuite sec à la dégustation. Avec l’expérience, nous avons choisi de ne mettre que du porc. Le goût n’en est pas fondamentalement changé, et l’ensemble est plus moelleux.
Autre originalité, nous avons opté, pour le vin de la marinade, pour du gewurztraminer, vin alsacien très aromatique et un petit peu moins sec que certains. Nous n’avons pas regretté ce choix.
Ingrédients de la recette
Étape 1
La veille, coupez la viande en petits morceaux. Coupez l’échalote et l’oignon en gros morceaux et mettez le tout le tout dans un récipient refermable. Ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier, mélangez bien, couvrez à hauteur de vin blanc et réservez la préparation à couvert 12 heures minimum dans le réfrigérateur.
Étape 2
Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de côté sur 2 mm d’épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte. Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de côté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau).
Étape 3
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belles incisions au couteau pour la décoration. Faites un trou au centre du pâté afin d’y insérer une petite cheminée de papier sulfurisé.
Étape 4
Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.
Étape 5
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte, de rondelles de tomates (vertes, green zebra par exemple, pour l’esthétique) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.
Notre avis sur Pâté Lorrain
Pâté Lorrain Revisité : Une Version Moderne d'un Classique Régional
Découvrez cette interprétation personnelle du pâté lorrain proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui revisite intelligemment la recette traditionnelle tout en respectant son esprit.
Cette version se distingue par deux choix audacieux mais pertinents :
- L'utilisation exclusive d'échine de porc, qui garantit un résultat plus moelleux qu'avec le mélange traditionnel porc-veau
- Le choix du Gewurztraminer pour la marinade, apportant des notes aromatiques plus complexes que les vins blancs habituellement utilisés
La technique de préparation reste fidèle à la tradition, avec une attention particulière portée à :
- La marinade de 12 heures minimum qui parfume délicatement la viande
- Le travail minutieux de la pâte feuilletée et sa décoration
- La cheminée en papier sulfurisé, détail technique important pour une cuisson parfaite
Le petit plus : L'accompagnement original avec des tomates green zebra qui apporte une touche de modernité et de couleur au dressage, sublimé par une vinaigrette à l'huile de noix.
Envie de découvrir cette version moderne du pâté lorrain ? Retrouvez la recette détaillée sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !
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Cette version se distingue par deux choix audacieux mais pertinents :
- L'utilisation exclusive d'échine de porc, qui garantit un résultat plus moelleux qu'avec le mélange traditionnel porc-veau
- Le choix du Gewurztraminer pour la marinade, apportant des notes aromatiques plus complexes que les vins blancs habituellement utilisés
La technique de préparation reste fidèle à la tradition, avec une attention particulière portée à :
- La marinade de 12 heures minimum qui parfume délicatement la viande
- Le travail minutieux de la pâte feuilletée et sa décoration
- La cheminée en papier sulfurisé, détail technique important pour une cuisson parfaite
Le petit plus : L'accompagnement original avec des tomates green zebra qui apporte une touche de modernité et de couleur au dressage, sublimé par une vinaigrette à l'huile de noix.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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