Dim Sum aux crevettes
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- Portion4
Bientôt le nouvel an chinois, il faut fêter ça !
Dim Sum signifie : « coeur à petite touche >> en cantonnais. Ce sont de petits raviolis à la pâte très fine, farcis de viandes, de crustacés, de légumes parfumés aux saveurs d’Asie.
Historiquement, on servait les Dim Sum comme des en-cas accompagnant le thé. Aujourd’hui, on les sert principalement, dans les restaurants asiatiques, en entrée, mais cela vaut grandement la peine de s’essayer a en faire soi-même.
Nous avons fait la pâte, ce n’est pas une mince affaire car la pâte, elle, doit être très mince. Si vous ne disposez pas de laminoir, ça devient assez délicat. Sinon, vous pouvez en trouver aisément dans les épiceries asiatiques sous forme de paquets de fines feuilles carrées, c’est très bon également.
Dim Sum signifie : « coeur à petite touche >> en cantonnais. Ce sont de petits raviolis à la pâte très fine, farcis de viandes, de crustacés, de légumes parfumés aux saveurs d’Asie.
Historiquement, on servait les Dim Sum comme des en-cas accompagnant le thé. Aujourd’hui, on les sert principalement, dans les restaurants asiatiques, en entrée, mais cela vaut grandement la peine de s’essayer a en faire soi-même.
Nous avons fait la pâte, ce n’est pas une mince affaire car la pâte, elle, doit être très mince. Si vous ne disposez pas de laminoir, ça devient assez délicat. Sinon, vous pouvez en trouver aisément dans les épiceries asiatiques sous forme de paquets de fines feuilles carrées, c’est très bon également.
Ingrédients de la recette
Pour la pâte :
Étape 1
Dans un saladier, versez la farine avec le sel et l’huile. Ajoutez 15 cl d’eau chaude et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus aux doigts. Roulez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2
Farinez-vous les mains. Étalez la pâte en un long boudin de l’épaisseur de votre pouce et découpez-la en suite en morceaux d’un centimètre de long.
Étape 3
Mettez vos petits morceaux de pâte à plat et écrasez-les légèrement avec la paume de votre main afin de les aplatir un peu. Étalez-les le plus finement possible à l’aide d’un Rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir. Idéalement, ils ne doivent pas faire plus d’un millimètre d’épaisseur.
Étape 4
Terminez en les découpant avec l’emporte-pièce s’ils ne sont pas tout a fait ronds.
Étape 5
Vos raviolis sont prêts à être farcis.
Pour les dim sum :
Étape 6
Incisez le dos des crevettes afin de retirer le boyau noir. Prélevez-en un quart et coupez-les en tronçons d’1/2 cm. Effeuillez la coriandre.
Étape 7
Dans le bol d’un mixeur, mettez le reste des crevettes avec le piment, la coriandre, le vin de Xérès, 3 pincées de sel et l’huile de sésame. Actionnez votre robot et laissez-le tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez-y les tronçons de crevettes.
Étape 8
Réalisez vos raviolis en rond et disposez-les dans des paniers en bambou, ou dans les panier d’un cuit-vapeur. Placez-les sur le dessus d’une casserole d’eau bouillante, ou sur le bol du cuit-vapeur, et laissez cuire 10 minutes.
Étape 9
Retirez les Dim Sum et servez-les aussitôt accompagnés simplement de sauce piment ou de sauce soja.
D’abord, le panier, en bambou, ou du cuit-vapeur : pour éviter que les raviolis ne s’y collent, mettez une feuille de papier sulfurisé dedans et posez les raviolis dessus après l’avoir incisée en de multiples endroits à la pointe d’un couteau afin de laisser passer la vapeur.
Ensuite, le choix du Vin de Xérès : en Chine, on utiliserait du vin de Shaoxing, qui est assez similaire au Xérès, mais celui que vous trouverez sera probablement bien plus mauvais qu’un bon vin de Xérès provenant de chez votre caviste.
Ensuite, le choix du Vin de Xérès : en Chine, on utiliserait du vin de Shaoxing, qui est assez similaire au Xérès, mais celui que vous trouverez sera probablement bien plus mauvais qu’un bon vin de Xérès provenant de chez votre caviste.
Notre avis sur Dim Sum aux crevettes
Les Dim Sum aux crevettes - Un voyage culinaire au cœur de la tradition chinoise !
Vous rêvez de préparer des dim sum maison aussi savoureux que ceux des meilleurs restaurants asiatiques ? Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous dévoile tous les secrets de ces délicats raviolis vapeur aux crevettes.
Ces petits trésors de la cuisine cantonaise, dont le nom signifie "cœur à petite touche", sont bien plus qu'une simple entrée. Véronique nous guide pas à pas dans leur préparation, de la confection de la pâte ultra-fine jusqu'à la farce parfumée aux crevettes.
La recette propose une farce raffinée où les crevettes se marient délicatement avec la coriandre fraîche, relevée d'une touche de piment et sublimée par l'huile de sésame et le vin de Xérès. Un assemblage subtil qui respecte l'authenticité des saveurs asiatiques tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.
L'auteure partage également des astuces précieuses, comme l'utilisation du papier sulfurisé dans le panier vapeur ou le choix judicieux du vin. Pour ceux qui préfèrent se simplifier la vie, elle suggère même l'alternative des feuilles de pâte toutes prêtes disponibles en épicerie asiatique.
Découvrez cette recette détaillée sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, où Véronique nous transmet sa passion pour ces petites merveilles de la cuisine chinoise, parfaites pour célébrer le nouvel an chinois ou pour un repas asiatique fait maison !
Vous rêvez de préparer des dim sum maison aussi savoureux que ceux des meilleurs restaurants asiatiques ? Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous dévoile tous les secrets de ces délicats raviolis vapeur aux crevettes.
Ces petits trésors de la cuisine cantonaise, dont le nom signifie "cœur à petite touche", sont bien plus qu'une simple entrée. Véronique nous guide pas à pas dans leur préparation, de la confection de la pâte ultra-fine jusqu'à la farce parfumée aux crevettes.
La recette propose une farce raffinée où les crevettes se marient délicatement avec la coriandre fraîche, relevée d'une touche de piment et sublimée par l'huile de sésame et le vin de Xérès. Un assemblage subtil qui respecte l'authenticité des saveurs asiatiques tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs.
L'auteure partage également des astuces précieuses, comme l'utilisation du papier sulfurisé dans le panier vapeur ou le choix judicieux du vin. Pour ceux qui préfèrent se simplifier la vie, elle suggère même l'alternative des feuilles de pâte toutes prêtes disponibles en épicerie asiatique.
Découvrez cette recette détaillée sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, où Véronique nous transmet sa passion pour ces petites merveilles de la cuisine chinoise, parfaites pour célébrer le nouvel an chinois ou pour un repas asiatique fait maison !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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