Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés
- Portion4
Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie.
Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et ce sont de véritables mines d’or. En effet, on prélève les deux magrets, les cuisses et les ailes, et avec la carcasse proprement dite, on peut préparer un bon fond de canard maison. Et à la fin, il reste encore suffisamment de viande sur les os pour faire un super parmentier de canard. Une mine d’or, je vous dis…
Sinon, on peut trouver uniquement les cuisses de canard gras, et cette recette peut se préparer aussi bien avec des cuisses de canard maigre.
Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et ce sont de véritables mines d’or. En effet, on prélève les deux magrets, les cuisses et les ailes, et avec la carcasse proprement dite, on peut préparer un bon fond de canard maison. Et à la fin, il reste encore suffisamment de viande sur les os pour faire un super parmentier de canard. Une mine d’or, je vous dis…
Sinon, on peut trouver uniquement les cuisses de canard gras, et cette recette peut se préparer aussi bien avec des cuisses de canard maigre.
Ingrédients de la recette
Pour le potimarron :
Étape 1
Épluchez le potimarron et coupez-le en gros dés.
Étape 2
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de potimarron ainsi qu’un filet d’eau. Salez et poivrez
Étape 3
Couvrez et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit assez tendre pour être écrasé à la fourchette. Ajouter une noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement.
Pour le canard :
Étape 4
Dans une cocotte, faites rôtir les cuisses de canard sur toutes les faces sans matière grasse.
Étape 5
Quand la graisse a bien fondu et que les cuisses sont bien colorées, jetez-la, assaisonnez et ajoutez un peu de fond de canard (maison, à défaut prenez du fond de volaille).
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter en surveillant la cuisson et en rajoutant au besoin du fond de canard.
Pour les cèpes :
Étape 7
Nettoyez les cèpes (brossez-les, rincez-les si besoin est, mais ne les trempez surtout pas), et coupez-les en lamelles assez épaisses dans le sens de la longueur.
Étape 8
Faites-les poêler deux minutes dans le reste du beurre, sans trop les cuire. Assaisonnez.
Notre avis sur Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés
Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Un plat réconfortant pour les gourmets !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose une recette savoureuse de canard gras rôti, accompagnée d'un écrasé de potimarron et de cèpes poêlés. Ce plat met à l'honneur les ingrédients de saison, tout en offrant une expérience culinaire riche en saveurs.
Cette recette commence par la mise en valeur des cuisses de canard gras, qui peuvent également être remplacées par des cuisses de canard maigre. La préparation des cuisses est simple : elles sont rôties dans une cocotte pour faire fondre la graisse et obtenir une belle coloration, avant d'être mijotées doucement dans un fond de canard ou de volaille.
Le potimarron, quant à lui, est préparé en gros dés et cuit avec un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Une fois tendre, il est écrasé à la fourchette avec une noix de beurre pour obtenir une texture crémeuse et réconfortante.
Les cèpes poêlés ajoutent une touche forestière au plat. Après avoir été soigneusement nettoyés, ils sont rapidement poêlés avec un peu de beurre pour préserver leur saveur délicate et leur texture.
Ce plat se compose d'un savoureux mélange de textures et de saveurs : la richesse du canard, la douceur du potimarron et le goût terreux des cèpes. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner réconfortant en famille, ce canard gras rôti saura ravir les papilles des amateurs de gastronomie.
Pour découvrir tous les détails de cette recette réconfortante, rendez-vous sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et laissez-vous tenter par ce plat gourmand !
Le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose une recette savoureuse de canard gras rôti, accompagnée d'un écrasé de potimarron et de cèpes poêlés. Ce plat met à l'honneur les ingrédients de saison, tout en offrant une expérience culinaire riche en saveurs.
Cette recette commence par la mise en valeur des cuisses de canard gras, qui peuvent également être remplacées par des cuisses de canard maigre. La préparation des cuisses est simple : elles sont rôties dans une cocotte pour faire fondre la graisse et obtenir une belle coloration, avant d'être mijotées doucement dans un fond de canard ou de volaille.
Le potimarron, quant à lui, est préparé en gros dés et cuit avec un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Une fois tendre, il est écrasé à la fourchette avec une noix de beurre pour obtenir une texture crémeuse et réconfortante.
Les cèpes poêlés ajoutent une touche forestière au plat. Après avoir été soigneusement nettoyés, ils sont rapidement poêlés avec un peu de beurre pour préserver leur saveur délicate et leur texture.
Ce plat se compose d'un savoureux mélange de textures et de saveurs : la richesse du canard, la douceur du potimarron et le goût terreux des cèpes. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner réconfortant en famille, ce canard gras rôti saura ravir les papilles des amateurs de gastronomie.
Pour découvrir tous les détails de cette recette réconfortante, rendez-vous sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et laissez-vous tenter par ce plat gourmand !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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