Culture café - La révolution du café de spécialité
Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l'eau. C'est aussi la matière agricole la plus échangée dans le monde...
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Tags :
Dessert, Chocolat, Alcool, Biscuit, Boisson, Pâtisserie, Glace, Café, Vin, Grain, France, Torréfié, Arôme, Europe
Catégories :
Livre, Bases de la cuisine, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Fromages, Gastronomie, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Guides et recettes, Biscuits, Chocolat, Glaces, Pâtisserie, Tartes, Guides gastronomiques, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Cuisine salée, Quiches, Pizzas, tartes, cakes
Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l'eau.
C'est aussi la matière agricole la plus échangée dans le monde, ainsi que la matière première la plus convoitée, après le pétrole.
En France, nous buvons du café depuis plus de trois siècles, sans connaître vraiment son histoire, ses classifications, ses règles de préparation et de dégustation.
Car le café est un produit particulier avec lequel nous entretenons un rapport intime : il rythme notre quotidien.
On le boit seul, en famille, entre collègues, entre amis.
Sa substance active, la caféine, nous stimule, et ses arômes nous évoquent immanquablement des souvenirs d'enfance, de famille, de voyage...
C'est aussi un produit fin : un seul grain peut contenir 700 molécules d'arômes (plus que dans le vin !
), et un produit complexe, le café nécessitant trois transformations majeures : à la ferme, à la torréfaction et à sa préparation finale.
Ce livre nous emmène à la découverte des plus beaux cafés du monde et nous donne toutes les clés pour entrer dans le cercle des amoureux du grain.
Un véritable outil à la dégustation, mais aussi à l'achat et à la fabrication, pour que le café soit un plaisir de tous les jours.
Caractéristique du produit
Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Illustré
Nombre de page : 224
Présentation : relié
Dimensions : 26.4 x 19.7 x 2 cm
Date de publication : 04/01/2018
Format : Illustré
Nombre de page : 224
Présentation : relié
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