Sucré Sablé

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Pâtisserie & Co

Les recettes de cuisine de "Sucré Sablé" - page 29


Torréfier les graines des courges

Torréfier les graines des courges

Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.

Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym

Potage composé de potimarron, courges « Little Jack » et « Patidou », pommes de terre.

Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

Pâte à Crumble Nature

Pâte à Crumble Nature

Pâte que l’on émiette sur une préparation à cuire.

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Ma version personnelle du crumble aux pommes.

La Nixtamalisation du Maïs

La Nixtamalisation du Maïs

La nixtamalisation est un procédé ancestral inventé par les mayas permettant d’obtenir une pâte de maïs, la masa, rentrant dans la confection des célébrissimes galettes de maïs, les tortillas…

Tortilla de Maïs

Tortilla de Maïs

La tortilla ou la baguette du mexicain ! Amanger telle qu’elle, séchée en chips ou en tacos ou burritos.

Crémage d’un Fond de Tarte

Crémage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.

Sablage d’un Fond de Tarte

Sablage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.

La Figue Perdue

La Figue Perdue

La Figue perdue.

Bourdeto de Corfou

Bourdeto de Corfou

Spécialité de l’île grecque de Corfou, il s’agit d’un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d’olive.

Raviolis Forestiers

Raviolis Forestiers

Raviolis façonnés en demi-lune garnis d’une farce aux girolles et comté, nappés d’une sauce à la crème et vin blanc aux morilles et comté et surmontés d’une tuile de comté…

Tuile de Fromage

Tuile de Fromage

Tuile de Fromage à Pâte Pressée Cuite (Comté, Parmesan, Pecorino, Beaufort, Emmental…).

Sauce aux Morilles & Comté

Sauce aux Morilles & Comté

Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l’origan et au piment d’Espelette.

Pain perdu de mon enfance

Pain perdu de mon enfance

THE Recette du Pain Perdu.

Appareil à pain perdu

Appareil à pain perdu

Appareil qui comme son nom l’indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.

Confiture de Figues au Miel, Vanille & Cannelle

Confiture de Figues au Miel, Vanille & Cannelle

Une confiture sans chichis ni originalité mais non pas sans saveurs ! Pour profiter de la figue toute l’année !

Le Pas de Deux

Le Pas de Deux

Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l’intérieur d’un entremets.

Glaçage à la Noisette

Glaçage à la Noisette

Il s’agit d’un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).

Crème Bavaroise au Praliné

Crème Bavaroise au Praliné

Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné.

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