Pâtisserie & Co
Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.
Potage composé de potimarron, courges « Little Jack » et « Patidou », pommes de terre.
Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.
La nixtamalisation est un procédé ancestral inventé par les mayas permettant d’obtenir une pâte de maïs, la masa, rentrant dans la confection des célébrissimes galettes de maïs, les tortillas…
La tortilla ou la baguette du mexicain ! Amanger telle qu’elle, séchée en chips ou en tacos ou burritos.
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Spécialité de l’île grecque de Corfou, il s’agit d’un ragoût de poissons aux oignons, tomates, citron et huile d’olive.
Raviolis façonnés en demi-lune garnis d’une farce aux girolles et comté, nappés d’une sauce à la crème et vin blanc aux morilles et comté et surmontés d’une tuile de comté…
Tuile de Fromage à Pâte Pressée Cuite (Comté, Parmesan, Pecorino, Beaufort, Emmental…).
Sauce à la crème et vin blanc, garnie aux morilles et aux comté et aromatisé à l’origan et au piment d’Espelette.
Appareil qui comme son nom l’indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.
Une confiture sans chichis ni originalité mais non pas sans saveurs ! Pour profiter de la figue toute l’année !
Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l’intérieur d’un entremets.
Il s’agit d’un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).