Sucré Sablé855 recettes
Pâtisserie & Co
Pâte Sablée Nature
De la farine, du beurre, du sucre et un jaune d’œuf, il n’en faut pas plus pour une des meilleures pâtes à tartes aux fruits ! Recette de Christophe Felder
Tielle Sétoise
Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d’olives et d’huile d’olive.
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d’augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Sauce Béchamel
Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces…)
Nettoyer un poulpe
Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.
Préparer une garniture aromatique
Petite astuce permettant de parfumer un bouillon sans que la garniture aromatique ne soit mélangée avec.
Fumet de poisson
Fumet de poisson, recette de base entrant en compte dans les recettes de bouillon de poisson ou de sauces d’accompagnement (Bercy, Rouille…)
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan.
Appareil à Beignets Sucrés, Salés
Appareil destiné à la réalisation de beignets salés (légumes, viandes, poissons) et sucrés (fruits).
Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau
Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat.
Jiaozis aux légumes
Ravioles chinoises garnies d’un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.
Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques
Pâte de blé destinée à la confection des Gyozas, Jiaozis, Wonton… De la confection de la pâte à la cuisson.
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d’orange, de carotte, concombre et myrtille.