Pâtisserie & Co
Salade de fruits d’été aux agrumes (orange, citron, citron caviar, kumquat), pommes, pêches et abricots.
Confit de citron dont l’amertume et la puissance sont adoucis par l’ajout d’huile d’olive.
L’essentiel de ce qu’il faut savoir sur les farines et les fécules : avec ou sans gluten, taux de cendre, proportions…
La dune blanche est un dessert signature du pâtissier arcachonnais Pascal Lucas.
Ces choux sont fourrés d’un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d’une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette po…
Création personnelle d’une tarte autour des saveurs du citron, sous forme de lemon curd, des mûres, framboises et myrtilles.
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles…
Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !
Le craquelin est un mélange de farine, beurre et sucre, étalé finement et déposé sur la pâte à chou pour obtenir des choux bien sphériques.
Confit de citron dont l’amertume et la puissance sont adoucis par l’ajout d’huile d’olive.
Un confit de framboises fraîches légèrement sucré qui sera idéal pour garnir des petits choux ou en tant qu’insert d’entremets.
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d’un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s’y prête de figue…
Comment obtenir des chips de fruits séchés avec un four ménager (et donc sans avoir besoin d’un déshydrateur).
Les Croissants, LA viennoiserie par excellence ! Fleuron de la gastronomie à la française ! Originaire d’Autriche mais dont la forme actuelle est une création française
Pâte de base qui permet de réalisez les croissants, chocolatines, pains aux raisins et toutes les autres viennoiseries levées et feuilletées.
Sauce composée, dans sa version pure et classique, uniquement d’huile, de vinaigre et de sel.