Sucré Sablé884 recettes
Pâtisserie & Co
Sauce Crémeuse au Caramel Beurre Salé
Une sauce un peu plus épaisse que la sauce classique au caramel mais plus tendre que la pâte à tartiner.
Chipirons à la tomate de ma Maman
Une façon simple et rapide de cuire ces délicieux céphalopodes ! A déguster avec un bon bol de riz.
Préparer des Encornets
Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables
Chapitre 4 : Les trois états de la Matière
Où l’on parle de l’eau (parait que ça se boit) mais surtout de glaçon (à mettre dans l’apéritif c’est déjà mieux)
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
S’il ne devait en rester qu’un serait-il celui-là ? Le Saumon à l’Oseille de la Maison Troisgros.
Rigatoni au Foie Gras et aux Cèpes
Rigatoni (pâtes façonnées en tube à la manière des canellonis mais plus courtes) farcies d’une brunoise de foie gras et de cèpes et accompagnés d’une savoureuse sauce aux foie gras et p…
Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce Rapide composée d’un bouillon de poulet dans lequel est fondu une purée de foie gras puis aromatisée au porto.
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d’une brunoise de mangue et d’une chantilly au rhum et à la noix de coco.
Coulis de mangue & fruits de la passion
Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.
Œuf au lait à la vanille
Le célèbre petit dessert lacté du quotidien contenant uniquement du lait, des œufs et du sucre.
Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.
Croustillant Duja Vanille
Croustillant composé d’un mélange d’un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles.
Tailler des fruits en billes
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue…) à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l’ajout de gélatine.