Sucré Sablé

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Pâtisserie & Co

Les recettes de cuisine de "Sucré Sablé" - page 26


Satine

Satine

Entremets de Pierre Hermé qui s’apparente à un cheesecake.

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte sucrée cuite puis beurré et recuite une seconde fois.

Palet Or

Palet Or

Un hommage au plus pur des chocolats, le chocolat noir ! L’entremets iconique de la Maison Valrhona.

Biscuit Cake au Chocolat

Biscuit Cake au Chocolat

Cake au chocolat de Valrhona pouvant aussi bien se consommer tel quel ou être utilisé comme fond d’entremets.

Evocation Tatin

Evocation Tatin

Entremets composé d’un biscuit sablé à la vanille (poché à la douille cannelée), d’une mousse à la vanille recouverte d’un effet velours au chocolat blanc et d’un insert de …

Sablés Pochés à la Vanille

Sablés Pochés à la Vanille

Des petits sablés à la vanille dressés à la poche à douille et surmontés d’un petit fudge de caramel.

Pâte à Sablés Pochés

Pâte à Sablés Pochés

Une pâte sablée plus hydratée (grâce à l’ajout de crème et d’œuf entier) pour qu’elle puis garnir une poche à douille et être utilisée pour confectionner des petits biscuits poché…

Apprêter une Grenade

Apprêter une Grenade

La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille.

Gelée de Pommes Façon Tatin

Gelée de Pommes Façon Tatin

Gelée de pommes rôties et caramélisées façon pommes tatin, gélifiées dans un sirop au cidre puis destinée à garnir un entremets en tant qu’insert.

Nougatine aux amandes

Nougatine aux amandes

Garniture composée de sucre caramélisé et d’amandes hachées, la nougatine est indissociable des célèbres pièces montées et autres desserts de fêtes !

Feuilles en Chocolat

Feuilles en Chocolat

Feuilles réalisée en chocolat.

Mettre au Point du Chocolat

Mettre au Point du Chocolat

Technique permettant de conserver l’aspect brillant et cassant du chocolat lorsqu’on veut créer des décors ou des bonbons moulés.

Feuille d’Érable

Feuille d’Érable

Entremets composé de poires caramélisées au sirop d’érable, d’une crème diplomate au praliné Pécan sur une base de biscuit façon cookie noix de pécan.

Crème Diplomate au Praliné

Crème Diplomate au Praliné

Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée.

Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

Caille Braisée au Vin Blanc et Légumes de Saison

Un caille juste braisée dans un fond de vin blanc, accompagnée de légumes de saison (ici carotte, navet et champignon).

Glaçage Miroir au Caramel

Glaçage Miroir au Caramel

Un glaçage sans chocolat ou autre sucre concentré.

Caramelia

Caramelia

Un entremets composé d’un biscuit moelleux au chocolat d’un caramel tendre, d’une ganache montée au chocolat au lait caramélisé et d’un glaçage miroir au caramel.

Caramel Tendre au Beurre Salé

Caramel Tendre au Beurre Salé

Un caramel qui reste bien tendre et crémeux pour être inséré à l’intérieur d’un entremets, d’un coulant au chocolat ou d’un canelé !

Salade de Betterave

Salade de Betterave

Une salade toute bête, vraiment toute bête.

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