Sucré Sablé

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Pâtisserie & Co

Les recettes de cuisine de "Sucré Sablé" - page 34


Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym

Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym

Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un confit de fraises et rhubarbes, d’un biscuit progrès pistache, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe cara…

Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym

Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym

Confit de purée de fraise et de rhubarbe parfumé à la vanille et au thym et agrémenté d’un salpicon des mêmes fruits.

Biscuits « Graham Crackers »

Biscuits « Graham Crackers »

Biscuits traditionnels américains à base de farine semi-complète et parfumé au miel.

Orecchiette aux Aubergines

Orecchiette aux Aubergines

Petite recette rapide des petites pâtes coupées, les orecchiettes (petites oreilles) accompagnées d’aubergines et parfumées au thym.

Appareil à Meringue Italienne

Appareil à Meringue Italienne

La troisième et dernière technique de meringue, après la méthode française et suisse.

Riz Vapeur à la Chinoise

Riz Vapeur à la Chinoise

Méthode de cuisson du riz vapeur, en version asiatique.

Cabillaud Sauté au Curcuma & Cinq Épices

Cabillaud Sauté au Curcuma & Cinq Épices

Cabillaud parfumé aux cinq épices & curcuma frais et sauté avec un petit mélange de cébette, poivrons et ail.

La Cuisson des Pâtes

La Cuisson des Pâtes

Les petites astuces pour cuire les pâtes

Orecchiettes

Orecchiettes

Pâtes fraîches en forme de petites oreilles confectionnées à partir d’un mélange de blés tendre et dur et d’eau chaude.

Pavlova aux Fruits Rouges

Pavlova aux Fruits Rouges

La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose.

Crème Mousseline au Praliné

Crème Mousseline au Praliné

Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade.

Sirops Neutres (30 et 60°Brix)

Sirops Neutres (30 et 60°Brix)

Sirops destinés au punchage, imbibage, lustrage… des divers préparation pâtissières.

Appareil à Bavarois Vanille

Appareil à Bavarois Vanille

Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée.

Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets

Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets

Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.

Monter une Charlotte ou un Bavarois

Monter une Charlotte ou un Bavarois

Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.

Paris-Brest Noisette

Paris-Brest Noisette

Paris-Brest à la noisette garni d’une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d’une crème mousseline au praliné.

Charlotte à la Vanille & aux Framboises

Charlotte à la Vanille & aux Framboises

Entremets composé d’un fond et d’une cartouchière de biscuits à la cuillère, d’un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.

Chemiser un fond de tarte pour cuisson à blanc

Chemiser un fond de tarte pour cuisson à blanc

Technique permettant de réaliser un disque (ou presque) en papier sulfurisé pour recouvrir un fond de tarte cru, destiné à être cuit à blanc, et éviter ainsi le contact entre la pâte et les billes …

Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière

Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière

Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.

Biscuit Progrès Amande & Pistache

Biscuit Progrès Amande & Pistache

Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d’un mélange de pistaches et amandes en poudres.

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