Pâtisserie & Co
Il me restait des kumquats, d’une pas si vieille recette, je les ai laissés dans un sirop d’orange.
Fondue de tomates, poivrons, oignon et ail parfumée avec des herbes sur laquelle on cuit des œufs à la façon œuf miroir.
Des fois on a pas le choix, quand on a trop de fruits sur les bras faut faire des confitures.
Méthode de cuisson de l’œuf au plat, dans un ramequin individuel avec un fond de matière grasse.
Compotes aux pommes de la maison, caramélisées à la vergeoise et agrémentée de raisins secs, de pruneaux puis parfumée à l’Armagnac !
Crêpe de Riz farcie aux crevettes, vermicelles de riz et légumes croquants (carottes, concombre et Soja).
Crêpe de riz roulée farcie aux crevettes, carottes, vermicelles de riz, soja et menthe
Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.
Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée.
Techniques permettant d’éviter au maximum la moisissure des pots à confitures en améliorant leur conservation.
La pâte à choux, grand classique de la pâtisserie française mais inventée par un italien ! Le Cuisinier de Catherine de Médicis, Popelini.
Fusilli (pâtes sèches en forme de spirale) accompagnés de roquette et d’une toute simple sauce tomate.
Pâte à pâtes sèches italiennes, à la farine de blé dur (semoule de blé dur extra-fine) et à l’eau, destinée à façonner les pâtes longues (spaghetti, bucatini…) et pâtes courtes (farfall…
Pâte à pâtes fraiches italiennes, à la farine de blé tendre (farine commune) et aux œufs, destinée à façonner les pâtes coupées (tagliatelles, fettuccine…) et les pâtes farcies (cannelloni, r…
La version familiale de la meilleur façon d’accommoder la tomate ! Avec une bonne farce de chair à saucisse et de bonnes herbes.
Tartelettes composées d’une pâte à l’huile d’olive, d’une compotée d’abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes…
Compote aux abricots agrémentée d’un mélange de fruits secs (amande, noix et noisettes), infusée au thym et parfumée au Porto.
Une salade savoureuse composée de billes de melon et de fraises (Mara des bois et Ciflorette) accompagnées d’un jus de fraises vanillé.