Sucré Sablé855 recettes
Pâtisserie & Co
Croissants
Les Croissants, LA viennoiserie par excellence ! Fleuron de la gastronomie à la française ! Originaire d’Autriche mais dont la forme actuelle est une création française
Pâte Levée Feuilletée
Pâte de base qui permet de réalisez les croissants, chocolatines, pains aux raisins et toutes les autres viennoiseries levées et feuilletées.
Vinaigrette Classique
Sauce composée, dans sa version pure et classique, uniquement d’huile, de vinaigre et de sel.
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un confit de fraises et rhubarbes, d’un biscuit progrès pistache, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe cara…
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confit de purée de fraise et de rhubarbe parfumé à la vanille et au thym et agrémenté d’un salpicon des mêmes fruits.
Biscuits « Graham Crackers »
Biscuits traditionnels américains à base de farine semi-complète et parfumé au miel.
Orecchiette aux Aubergines
Petite recette rapide des petites pâtes coupées, les orecchiettes (petites oreilles) accompagnées d’aubergines et parfumées au thym.
Appareil à Meringue Italienne
La troisième et dernière technique de meringue, après la méthode française et suisse.
Cabillaud Sauté au Curcuma & Cinq Épices
Cabillaud parfumé aux cinq épices & curcuma frais et sauté avec un petit mélange de cébette, poivrons et ail.
Orecchiettes
Pâtes fraîches en forme de petites oreilles confectionnées à partir d’un mélange de blés tendre et dur et d’eau chaude.
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade.
Sirops Neutres (30 et 60°Brix)
Sirops destinés au punchage, imbibage, lustrage… des divers préparation pâtissières.
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.