Galette "Cacao-banane"

Galette "Cacao-banane"
Une délicieuse galette 100% maison qui a été très appréciée, si vous n'aimez pas les bananes, vous pouvez très bien la faire sans, ou bien, remplacer les bananes par des framboises, des cerises, des morceaux de poires...

Retrouvez également ma galette de l'année dernière.

Ingrédients de la recette

Préparation de la recette


La détrempe :

Étape 1

Mettre la farine dans un grand récipient, et faire un puits.

Étape 2

Verser le beurre fondu dans ce puits, le vinaigre et la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Étape 3

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule, donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Étape 4

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

Étape 5

Couper 150g de beurre froid, puis le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sachet de congélation.

Étape 6

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Étape 7

Placer le beurre au frais toujours entre les feuilles ou dans son sachet.

Le tourage :

Étape 8

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Étape 9

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez clair.

Étape 10

Fariner légèrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer »).

Étape 11

Déposer votre détrempe.

Étape 12

Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré.

Étape 13

Poser votre beurre comme sur la photo.

Étape 14

Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

Étape 15

A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5 mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

Étape 16

Plier sa pâte en trois comme un porte-feuille.

Étape 17

Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous avez votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

Étape 18

Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

Étape 19

A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.

Étape 20

Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes avant de continuer à faire les autres tours (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud)

Étape 21

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Étape 22

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser.

Étape 23

Étaler votre pâte sur 3mm, maintenant vous pouvez vous en servir comme vous le souhaitez.

Étape 24

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdra tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Étape 25

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Étape 26

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Crème amande:

Étape 27

Battre le beurre mou avec le sucre.

Étape 28

Ajouter l'oeuf.

Étape 29

Incorporer la poudre d'amande et le cacao.

Étape 30

Ajouter l'extrait d'amande.

Étape 31

Filmer et réserver au frais.

Crème pâtissière:

Étape 32

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 33

Ajouter la maïzena, puis bien mélanger.

Étape 34

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Étape 35

Quand le lait est bien chaud, verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer.

Étape 36

Remettre le tout sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Étape 37

Hors du feu, ajouter la crème d'amande dans la crème pâtissière, bien battre le tout.

Étape 38

Filmer et réserver.

Montage:

Étape 39

Etaler votre pâte sur 3mm environ.

Étape 40

Avec l'aide d'une grande assiette, découper un disque de pâte feuilletée.

Étape 41

Placer le disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 42

Mettre au centre, la frangipane sans aller sur les bords (laisser au moins 1cm).

Étape 43

Placer la fève dans la crème frangipane.

Étape 44

Couper vos bananes en rondelle pas trop fine, et les enforcer dans la frangipane.

Étape 45

Avec l'aide d'un pinceau, mouiller le tour de la pâte.

Étape 46

Couper un deuxième disque de pâte feuilletée un peu plus grand que le précédent (à cause de la garntiure), puis placer le deuxième disque de pâte par dessus la garniture.

Étape 47

Appuyer sur le bord pour souder les pâtes entre elles, puis chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau ou d'une pince à tarte.

Étape 48

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf ou un oeuf entier battu, sans en mettre sur les bords.

Étape 49

Placer la galette au frais 30 minutes minimum, puis dorer de nouveau.

Étape 50

Toujours avec le dos du couteau, tracer de jolis traits sur votre galette sans trop appuyer pour ne pas l'abîmer.

Étape 51

Enfourner dans un four chaud à 180°, pendant environ 20 à 30 minutes.

Étape 52

La galette doit avoir une belle couleur dorée, et vérifier que le dessous soit cuit également.

Étape 53

Laisser refroidir avant de la manger, le goût sera plus présent.

Si vous ne voulez pas faire la pâte feuilletée vous même, prendre 2 pâtes feuilletées du commerce.

Si vous voulez une recette sans vinaigre blanc, alors voir la recette de la pâte feuilletée des chaussons aux pommes.

Notre avis sur Galette "Cacao-banane"


Voici une version originale de la traditionnelle galette des rois partagée sur le blog Mon coin gourmand, qui associe le cacao à la douceur de la banane. Une création qui revisite le classique avec gourmandise tout en conservant le côté festif de ce dessert emblématique.

L'auteure propose une recette détaillée de pâte feuilletée maison, avec des explications très précises sur le tourage et des photos numérotées pour guider chaque étape. Elle donne même une alternative sans vinaigre blanc et propose l'option de pâtes feuilletées du commerce pour les plus pressés.

La crème frangipane est revisitée avec l'ajout de cacao non sucré qui lui apporte une belle profondeur. Elle combine harmonieusement une crème d'amande au cacao et une crème pâtissière vanillée, formant une garniture onctueuse et parfumée qui se marie parfaitement avec les rondelles de banane.

L'auteure partage plusieurs conseils précieux pour réussir cette galette : ne jamais mettre la pâte feuilletée en boule pour préserver le feuilletage, bien souder les bords et chiqueter soigneusement, réaliser une double dorure avec un temps de repos entre les deux, et surtout, attendre que la galette refroidisse pour mieux apprécier les saveurs.

Cette recette créative, à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, peut être adaptée selon les envies en remplaçant les bananes par d'autres fruits comme des framboises, des cerises ou des poires. Une belle façon de revisiter la traditionnelle galette des rois tout en conservant son esprit festif !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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