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Saint Jacques sur fondue de poireaux de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Saint Jacques sur fondue de poireaux

Name: Saint Jacques sur fondue de poireaux
Yield: 4
Ingredients: 12 à 16 coquilles Saint Jacques. (selon la grosseur et… Le prix); 2 beaux poireaux.; 1 échalotes.; 2 cuillères à soupe de Noilly Prat.; 1 noix de beurre (30 g environ).; 10 cl de crème fraîche.; Sel, poivre du moulin.

10 juin 2021
VéroYves
486

Portion
4

Voici une recette de noix de Saint Jacques qui ne démériterait pas pour les fêtes qui approchent. Elle peut constituer selon les cas une belle entrée chaude ou un un plat principal. Dans ce dernier cas, il faut impérativement compter 4 noix par personne. C’était notre cas cette fois-ci.

L’avantage de cette recette, c’est que l’on utilise la coquille Saint Jacques en entier. La noix bien évidemment, mais également les barbes et le corail avec lesquels nous allons faire une super sauce pour les accompagner. On peut même utiliser les coquilles en décor ! 🙂

Nous avons choisi de les servir avec une fondue de poireaux, qui est un grand classique toujours aussi agréable, mais vous pouvez opter pour une tombée d’épinards, ce sera tout aussi agréable.

Ingrédients de la recette

12 à 16 coquilles Saint Jacques. (selon la grosseur et… Le prix)

2 beaux poireaux.

1 échalotes.

2 cuillères à soupe de Noilly Prat.

1 noix de beurre (30 g environ).

10 cl de crème fraîche.

Sel, poivre du moulin.

Préparation de la recette

Étape 1

Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez les coquilles des Saint Jacques. Attention de ne pas vous couper !

Étape 2

Enlevez les noix des coquilles et mettez de côté les barbes et le corail.

Étape 3

Faites blondir l’échalote émincée dans un tiers du beurre, puis ajouter les barbes, le corail, le Noilly Prat et la crème et laissez mijoter à découvert environ 20 minutes. Passez-y le mixeur plongeant (girafe) afin que la sauce soit bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 4

Nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc et un petite partie du vert, et taillez-les finement. Dans une poêle, ou une casserole, faites fondre la moité du beurre restant, ajoutez-y les poireaux et laissez cuire doucement pendant un vingtaine de minutes.

Étape 5

Poêlez les noix de Saint Jacques dans le reste du beurre 2 minutes de chaque côté, elles doivent rester translucides.

Étape 6

Dressez en positionnant les noix de Saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux. Nappez de sauce.

Conseil technique :
Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, tenez la coquille dans la main gauche, bord arrondi vers l’extérieur, partie plate vers le haut, et le couteau de cuisine dans la main droite. L’inverse pour les gauchers, bien évidemment. La lame du couteau doit être suffisamment longue, au moins du diamètre de la coquille.

Insérez le couteau entre les deux parties du coquillage puis progressez vers la jointure en raclant le plus possible la partie plate. En faisant ça, vous sectionnez le muscle et vous pouvez donc ouvrir la coquille. Séparez les deux parties si vous ne voulez pas les garder jointes (comme nous), et détachez la noix de sa coque. Retirez le foie (la poche noire), jetez-le, détachez et réservez les barbes et le corail. Nettoyez bien comme il faut le tout sous un filet d’eau.

Notre avis sur Saint Jacques sur fondue de poireaux

Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux : L'Élégance de la Mer

Découvrez cette recette raffinée proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec un plat gastronomique à la maison.

Cette préparation met en valeur la délicatesse des noix de Saint-Jacques, sublimées par une sauce onctueuse réalisée avec leurs barbes et leur corail - un excellent moyen d'utiliser la coquille Saint-Jacques dans son intégralité. La fondue de poireaux, crémeuse et délicate, offre un lit parfait à ces nobles coquillages.

Points clés de la recette :
- Cuisson parfaite des Saint-Jacques (2 minutes de chaque côté, translucides à cœur)
- Utilisation complète du coquillage pour une sauce savoureuse
- Technique détaillée pour l'ouverture des coquilles

Le petit plus : L'accord mets-vins suggéré avec un Pouilly Fumé, particulièrement le cuvée Majorum du domaine de la Moynerie, qui accompagne idéalement la délicatesse des Saint-Jacques et la douceur des poireaux.

Envie de réaliser ce plat raffiné ? Retrouvez la recette détaillée et les conseils techniques sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !