Râble de lapin farci, crozets aux champignons
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- Portion4
Ça faisait plusieurs fois que nous avions eu l’occasion de voir une recette de râble de lapin farci dans une émission de cuisine. Ça nous a donné envie d’essayer. On vous prévient, ce n’est pas si facile, c’est assez technique surtout si vous achetez les lapins entiers, que vous les découpez et désossez comme nous. Mais vous pouvez demander à votre boucher de le faire, il s’en fera un plaisir.
Le résultat est conforme aux attentes, c’est délicieux. Attendez si vous voulez une baisse des températures, mais allez-y, lancez vous !
Le résultat est conforme aux attentes, c’est délicieux. Attendez si vous voulez une baisse des températures, mais allez-y, lancez vous !
Ingrédients de la recette
Pour la farce :
Étape 1
Mettre les cèpes à tremper dans du lait tiède. Une fois réhydratés, enlevez-les et égouttez-les. Mettez le pain de mie à tremper à son tour dans le lait.
Étape 2
Entre temps, hachez les viandes et déveinez les foies. Essorez le pain dans vos mains. Lavez et émincez quelques brins de persil.
Étape 3
Mettez le tout dans un mixer et mixez jusqu’à l’obtention d’une farce fine.
Étape 4
Réservez au frais.
Pour les râbles :
Étape 5
Mettez un râble bien à plat sur votre plan de travail. Déposez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce à l’endroit le plus fin du râble. Roulez le tout en boudin, sans faire déborder la farce et ficelez-le. Faites la même chose pour le second.
Étape 6
Faites chauffer une noix de beurre et de l’huile dans une cocotte. Faites revenir les râbles dans le mélange bien chaud sur toutes les faces afin de bien les colorer.
Étape 7
Ajouter le vin blanc, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Étape 8
Entre-temps, nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les suer dans une poêle dans un peu de beurre. Ajoutez-les aux râbles en milieu de cuisson.
Étape 9
Lavez et émincez quelques brins de persil et ajoutez-les à la sauce au dernier moment.
Étape 10
Sortez les râbles de la cocotte, ajoutez la crème et donnez quelques bouillons avant de servir.
Étape 11
Coupez les râbles en deux et en biseau. Servez.
Pour les crozets
Étape 12
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les crozets, enrobez-les. Couvrez-les d’eau, et ajoutez un cube de bouillon de légumes.
Étape 13
Laisser cuire jusqu’à absorption complète. Testez en cours de cuisson et ajoutez de l’eau au besoin.
Notre avis sur Râble de lapin farci, crozets aux champignons
Râble de Lapin Farci : Une Recette Raffinée aux Accents Savoyards
Découvrez cette recette élégante et technique proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui marie avec brio la finesse du râble de lapin à une farce gourmande et des crozets savoyards.
Cette préparation sophistiquée met en valeur un assemblage de saveurs recherchées : une farce délicate associant veau, lard, foies de volaille, cèpes et marrons, le tout enroulé dans un râble de lapin désossé. L'accompagnement de crozets aux champignons apporte une touche montagnarde qui complète parfaitement l'ensemble.
Ce qui fait la particularité de cette recette ? Sa technique de préparation minutieuse, notamment pour le désossage du râble et la confection de la farce. Le résultat est à la hauteur de l'effort : une viande tendre et juteuse, sublimée par une farce savoureuse et une sauce crémeuse aux champignons.
Le petit plus : Bien que technique, la recette peut être simplifiée en demandant à votre boucher de désosser les râbles. Les crozets, pâtes typiquement savoyardes, apportent une originalité bienvenue à ce plat raffiné.
Envie de vous lancer dans cette belle aventure culinaire ? Retrouvez la recette détaillée et les conseils techniques sur le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup !
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Cette préparation sophistiquée met en valeur un assemblage de saveurs recherchées : une farce délicate associant veau, lard, foies de volaille, cèpes et marrons, le tout enroulé dans un râble de lapin désossé. L'accompagnement de crozets aux champignons apporte une touche montagnarde qui complète parfaitement l'ensemble.
Ce qui fait la particularité de cette recette ? Sa technique de préparation minutieuse, notamment pour le désossage du râble et la confection de la farce. Le résultat est à la hauteur de l'effort : une viande tendre et juteuse, sublimée par une farce savoureuse et une sauce crémeuse aux champignons.
Le petit plus : Bien que technique, la recette peut être simplifiée en demandant à votre boucher de désosser les râbles. Les crozets, pâtes typiquement savoyardes, apportent une originalité bienvenue à ce plat raffiné.
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/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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