Tables en vue - trois âges de la gastronomie des années 1950 à nos jours
Ce livre distingue, depuis les années 1950, trois temps forts dans l'histoire de la gastronomie.Le premier est marqué par la prépondérance d'un mod...
Voir la suite
Tags :
Veau, Italie, Paris, Ile de France, Paul Bocuse, Alain Ducasse, Travers, Joël Robuchon, Europe, Pierre Gagnaire
Ce livre distingue, depuis les années 1950, trois temps forts dans l'histoire de la gastronomie.
Le premier est marqué par la prépondérance d'un modèle français, fondé sur une longue tradition, dans des établissements prestigieux.
Les noms des auteurs de référence sont Escoffier, Montagné ou Nignon.
Les lieux célèbres se trouvent souvent entre Paris et la Côte d'Azur.
Une certaine modernité s'esquisse, dans le sillage de Fernand Point, qu'illustre par exemple Paul Bocuse.
À compter des années 1970, la « nouvelle cuisine » promue par Henri Gault et Christian Millau se fraie un chemin, avec des restaurateurs tels que les frères Troisgros ou Roger Vergé, puis Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Elle commence à essaimer en Europe, et le Guide Michelin la prend en considération, parfois avec quelques années de retard, tout en continuant à couronner des tables classiques.
C'est au tournant de deux siècles que de nouveaux grands noms se font connaître, tels Pierre Gagnaire ou Ferran Adria.
Les modèles se diversifient, à travers l'influence de tables nordiques, méditerranéennes, américaines et extrêmeorientales.
Le paysage gastronomique est marqué par des évolutions et des hybridations, tandis que la concurrence entre lieux de prestige s'accroît, à travers les guides et les nouvelles formes de communication.
Le premier est marqué par la prépondérance d'un modèle français, fondé sur une longue tradition, dans des établissements prestigieux.
Les noms des auteurs de référence sont Escoffier, Montagné ou Nignon.
Les lieux célèbres se trouvent souvent entre Paris et la Côte d'Azur.
Une certaine modernité s'esquisse, dans le sillage de Fernand Point, qu'illustre par exemple Paul Bocuse.
À compter des années 1970, la « nouvelle cuisine » promue par Henri Gault et Christian Millau se fraie un chemin, avec des restaurateurs tels que les frères Troisgros ou Roger Vergé, puis Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Elle commence à essaimer en Europe, et le Guide Michelin la prend en considération, parfois avec quelques années de retard, tout en continuant à couronner des tables classiques.
C'est au tournant de deux siècles que de nouveaux grands noms se font connaître, tels Pierre Gagnaire ou Ferran Adria.
Les modèles se diversifient, à travers l'influence de tables nordiques, méditerranéennes, américaines et extrêmeorientales.
Le paysage gastronomique est marqué par des évolutions et des hybridations, tandis que la concurrence entre lieux de prestige s'accroît, à travers les guides et les nouvelles formes de communication.
Caractéristique du produit
Editeur : Belles Lettres
Format : Livre grand format
Nombre de page : 312
Présentation : broché
Dimensions : 19.1 x 12.5 x 2.5 cm
Date de publication : 17/05/2018
Format : Livre grand format
Nombre de page : 312
Présentation : broché
Dimensions : 19.1 x 12.5 x 2.5 cm
Date de publication : 17/05/2018
Nous vous recommandons ces produits
Le grand Larousse gastronomique
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Pâtisserie: Toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence
Tarte au citron, paris-brest, forêt noire.
Bien manger sur le pouce a paris
Où va-t-on manger ce midi ? Cette question revient chaque jour, parfois avec la même lassitude.
BMK: Cuisines d'Afrique de Paris à Bamako
Découvrez les richesses culinaires de l'Afrique ! Nés de parents maliens, les frères Abdoulaye et Fousseyni Djikine se sont fixés comme mission de contribuer au développement économique des pays africains par la promotion de leurs cuisines.
Vous apprécierez ces recettes
Éclairs ou mini éclairs, à la crème au chocolat blanc
INGRÉDIENTS POUR 6 / 8 PERSONNES 8 éclairs prêts à garnir 12/16 mini éclairs prêts à garnir 150 g de chocolat.
Éclairs à la crème pâtissière, un vrai régal !
Éclairs à la crème pâtissière, un vrai régal ! Les éclairs garnis de crème pâtissière sont un vrai délice ! Ce dessert typiquement français est composé d’une pâte à choux fourrée de crème pâtissière, puis recouverte généralement d’un glaçage noir.
Eclairs au caramel au beurre salé
Dernièrement j’ai été recontactée par Objetmania afin de reconduire notre partenariat.
Comment faire 10 mini éclairs à la crème pâtissière et 1 glaçage au café
Vous cherchez comment faire des mini éclairs au café? Eh bien vous êtes au bon endroit, nous vous expliquons comment le faire simplement étape par étape.
Éclairs aux framboises
Éclairs aux framboises Une autre recette d'éclairs avec des fruits, cette fois-ci avec des framboises fraîches.
Eclairs au café
Les éclairs avant la cuisson Les éclairs cuits, avant d'être fourrés de la crème pâtissière au café Eclairs café Recette du blog « A Dressy cake » http://adressycake.
Éclairs Café glacés au chocolat
A la maison nous adorons le mélange chocolat café alors ces éclairs .
Éclairs Café glacés au chocolat
A la maison nous adorons le mélange chocolat café alors ces éclairs .
Éclairs à la vanille
Éclairs à la vanille Une recette classique qui a énormément de succès et qui pourtant malgré les apparences n'est pas si compliquée à faire.
Religieuses/Éclairs Chocolat
J'ai fouiné dans internet, dans les bouquins de cuisine, les magazines .
Éclairs crème pâtissière et fraises
Éclairs crème pâtissière et fraises Nous sommes en pleine saison des fraises donc autant se faire plaisir (sauf pour les allergiques.
Eclairs vanille fraises et chantilly
Éclairs vanille fraises et chantilly Me revoilà pour un bon dessert ou un bon goûter, à vous de voir.
ECLAIRS CHANTILLY FRAMBOISES
Pour 20 petits éclairs : - 1 pâte a choux - 1 jaune d'oeuf - de la chantilly (faite maison de préférence!) - des belles framboises .
Choux et éclairs à la crème pâtissière à la vanille.
Choux et éclairs à la crème pâtissière à la vanille.
Éclairs à la crème pâtissière, un vrai régal ! : Recette Mixte
Éclairs à la crème pâtissière, un vrai régal ! Les éclairs sont un excellent dessert français, à base de pâte à choux, fourré de crème
Éclairs à la crème d’avocat et crevettes
Nous vous proposons la recette des éclairs à la crème d’avocat et crevettes au Thermomix, de délicieux éclairs en version salée
Éclairs à la crème d'avocat et crevettes au Thermomix
Voici la recette des éclairs à la crème d'avocat et crevettes au Thermomix, de délicieux éclairs en version salée idéals pour une petite entrée originale,
Éclairs au chocolat
Éclairs au chocolat Une recette classique d'éclairs qui a énormément de succès et qui malgré les apparences n'est pas si compliquée à faire mais effectivement un peu longue.