Pâtes autrement
William Ledeuil redonne aux pâtes leurs lettres de noblesse. On oublie trop souvent leur diversité : celle-ci prend tout son sens dans ce livre gé...
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Tags :
Poulet, Sauce, Soupe, Caille, Calamar, Tomate, Dessert, Pomme, Fève, Palette, Oignon, Sésame, Rapide, Italie, Asie, Sans gluten, Fromage, Fruit, Blé, Volaille, Foie, Asiatique, Etoile, Légume, Mariné, Pâtes, Condiment, Encornet, Fleur, Agrume, Foie gras maison, Sans allergène, Fruit jaune
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Poissons et Fruits de mer, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Sauces, Cuisine familiale, Afrique et Proche-Orient, Asie, Europe, Histoire de la gastronomie, Aliments complets, Régimes anti-allergiques, Sans gluten, Cuisine italienne, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée
William Ledeuil redonne aux pâtes leurs lettres de noblesse.
On oublie trop souvent leur diversité : celle-ci prend tout son sens dans ce livre généreux, qui investit chaque aspect de cette denrée italienne, mais aussi asiatique, et surtout unanimement appréciée.
Il nous en présente les familles, leur préparation, explorant toutes les nuances offertes par les farines, du blé au sarrasin, en passant par le kamut.
Pour agrémenter ce riche univers, le chef étoilé propose des planches d'ingrédients (herbes, fleurs, fromages, agrumes et épices), et livre les secrets de préparations essentielles (bouillons, beurres, sauces et condiments) qui relèvent et révélent une infinité de déclinaisons possibles.
Il use de cette palette d'ingrédients et de mots (parpadelle, dischi volanti, soba) pour imaginer 80 recettes exquises aux saveurs marines (Linguine, condiment sésame noir, encornets grillés), carnées (Rigatoni, caille laquée, papaye, oignons frits), bucoliques (Lumacche mijotées, tomates confites, pommes naines, fèves), ou franco-asiatiques (Soupe Pho poulet et foie gras).
Une véritable bibliothèque de saveurs pour un aliment signature.
Caractéristique du produit
Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Illustré
Nombre de page : 224
Présentation : cartonné
Dimensions : 26.2 x 19.6 x 2.6 cm
Date de publication : 06/10/2016
Format : Illustré
Nombre de page : 224
Présentation : cartonné
Dimensions : 26.2 x 19.6 x 2.6 cm
Date de publication : 06/10/2016
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