La cuisine du cochon - de la souille a la table
Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d'un rite culturel, d'une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes mena...
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Tags :
Porc, Sauce, Soupe, Maïs, Jambon, Daube, Coeur, Paris, Ile de France, Pâté, Enfant, Filet, Tradition, Pied, Soupe chaude
Catégories :
Livre, Bases de la cuisine, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Sauces, Terrines - Pâtés, Cuisine salée, Soupes
Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d'un rite culturel, d'une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition.
Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent.
L'ouvrage se termine par le rappel de la réglementation en vigueur.
On peut être énarque et faire chaque année la cuisine du cochon.
Mais être directeur de banque à Paris et écrire un livre sur le sujet, c'est plus rare, à moins de s'allier pour la vie à une Lotoise et de poursuivre ensemble la tradition familiale.
C'est à ce pari que nous convient Jeanette Requier et Raymond Penaud.
En février, ils tuent le cochon.
Ils sont tous là : l'éleveur, le tueur, les voisins pour tenir la patte, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs.
Quatre jours d'intense préparation qui se terminent par l'étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti...
Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent.
L'ouvrage se termine par le rappel de la réglementation en vigueur.
On peut être énarque et faire chaque année la cuisine du cochon.
Mais être directeur de banque à Paris et écrire un livre sur le sujet, c'est plus rare, à moins de s'allier pour la vie à une Lotoise et de poursuivre ensemble la tradition familiale.
C'est à ce pari que nous convient Jeanette Requier et Raymond Penaud.
En février, ils tuent le cochon.
Ils sont tous là : l'éleveur, le tueur, les voisins pour tenir la patte, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs.
Quatre jours d'intense préparation qui se terminent par l'étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti...
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FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE (thermomix)
Ingrédients : 450 g de filet mignon de porc 180 g de champignons de Paris 75 g de madère 100 g de lait 60 g d'oignon 1 gousse d'ail 30 g de moutarde à l'ancienne 15 g de moutarde forte 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé 2 c à soupe de crème fraiche.
Filet de porc sauce cantonaise
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Filet mignon de porc tandoori, riz au safran, asperges vertes et brocoli sauce au lait de coco
Une autre recette du magazine Vital Food, un peu modifiée.
FILET DE PORC AU CHILI À LA MIJOTEUSE
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Filet mignon sauce mandarin
FILET MIGNON DE PORC SAUCE MANDARIN Ingrédients pour 2 personnes un filet mignon de porc d’environ 400g 4 à 6 tranches de jambon Serranno (facultatif) 3 cuillères à soupe de « shunji orange-in…
Filet mignon de porc au paprika fumé
Ingrédients : pour 3 à 4 personnes 1 filet mignon de porc de 700 g 1 cuillerée à soupe de paprika fumé 2 cuillerées à soupe de miel 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 à 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive Mélange cinq baies Des brins de ciboulette.
Pieds et paquets à la marseillaise
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