Cuisine des ports t.4 - de port vendres à menton
Sillonnée depuis la nuit des temps, la méditerranée, «zone de métissage», est une mer de circulation où les échanges ont façonné une civilisation,...
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Sillonnée depuis la nuit des temps, la méditerranée, «zone de métissage», est une mer de circulation où les échanges ont façonné une civilisation, un art de vivre, une convivialité.
Sur ses rivages, des femmes aux cultures différentes, ont développé un patrimoine culinaire original, à travers des siècles d'échanges ininterrompus.
Bouillinade, pistou, socca nissarde, tielle ou encore anchoïade sont autant d'exemples de recettes variées et savoureuses, chargées d'influences, qui se déclinent en une multitude de versions.
Suivons les parfums et les odeurs où dominent l'ail et l'anis, reflets des cuisines qui ont façonné l'identité culinaire des différents ports.
Sur ses rivages, des femmes aux cultures différentes, ont développé un patrimoine culinaire original, à travers des siècles d'échanges ininterrompus.
Bouillinade, pistou, socca nissarde, tielle ou encore anchoïade sont autant d'exemples de recettes variées et savoureuses, chargées d'influences, qui se déclinent en une multitude de versions.
Suivons les parfums et les odeurs où dominent l'ail et l'anis, reflets des cuisines qui ont façonné l'identité culinaire des différents ports.
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Sauce Anchoiade
Ingrédients : 250g d’anchois à l’huile 1 pomme de terre cuite 2 gousses d’ail 30cl d’huile d’olive Préparation : Piler dans un mortier l’ail avec une pomme de …
Sauces salades et autres…
Caviar aubergines Tarama Mayonnaise catalane Anchoiade Pesto de pistaches Tartinade de sardines, yaourt grec, et piments d'Espelette
Recette de Bagna Cauda niçoise
La bagna cauda ou anchoiade chaude par Tante Edith, une délicieuse spécialité niçoise.
Anchoiade
- 2 pots de 60 g d'anchois - 10 cl huile d'olive - 1 cuillère à soupe de câpre - 1 gousse ail - poivre Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.
Socca Provençale
A base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, la Socca est une galette très fine, traditionnelle de la Provence et plus particulièrement des villes Nice, Menton ou encore Monaco.
Tapenade aux olives noires
Bonjour à tous; La tapenade est une recette de cuisine provençale, comtadine et niçoise, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et de câpres (tapena en occitan, d'où son nom).
La Bagna cauda, fondue niçoise
Bagan cauda,bagna caoda,banha cauda,fondue niçoise,anchoïade,anchois,ail,huile d'olive,crudité,cuisine conviviale,apéritif, cuisine méditerranéenne, cuisine piémontaise,cuisine provençal
ANCHOIADE PROVENCALE
Une anchoïade est une recette et une spécialité traditionnelle de la cuisine provençale, à base d'anchois, de câpres, d'huile.
Anchoïalgue (anchoïade végétale, vegan) —
L'anchoialgue, bien sûr dérivée de l'anchoïade provençale, donne cette même sauce épaisse grisaillante, à la saveur iodée, qui se tartine sur des toasts où qui s'accorde avec des légumes de saison.
Amuse-Bouches
Alicci piquantes Anchoïade Beignets de St Jacques Biscuits apéro Auvergnats Blinis de potimarron au curcuma .
Tarte à l'Anchoïade façon Tian de Légumes - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 1 tarte de 6/8 personnes : 1 pâte brisée (la recette ici !) 85 g d’anchoyade ou anchoïade (ici une anchoyade artisanale Azaïs Polito) 2 tomates 1 aubergine 1 grosse courgette 6 gousses d’ail
A tartiner
Tarama Mayonnaise catalane Anchoïade Tartinade de sardines, yaourt grec, et piments d'espelette Caviar d'aubergines Pesto pistaches
Pissaladière niçoise
La pissaladièra es lou régal de l’estomac nissart Quand on est né dans la région niçoise, la simple évocation de la pissaladière est réconfortante tant elle a traversé nos vies dans les bons moments.
Tapenade d'olive noire
La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la gastronomie provençale et du pays niçois.
Tapenade (végétalien, vegan) ?
«Caviar provençal», la tapenade est une purée condimentaire, noire et lisse, fort appréciée dans la cuisine provençale, comtadine et niçoise, à base d?olives pilées avec des câpres, de l?huile d?olive.
Pâte d'olive verte (végétalien, vegan) ?
La pâte d'olive verte est une version languedocienne, provençale, mais aussi italienne, de la noire tapenade provençale.
Socca (végétalien, vegan) ?
Spécialité populaire niçoise, la socca est une grande et fine galette de farine de pois chiche, de couleur dorée (jaune orangé), légèrement brûlée par endroits.