Boutargue - histoires, traditions, recettes
Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-fai...
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Tags :
Artichaut, Moule, Dessert, Rapide, Pâtisserie, Enfant, Espuma, Tradition, Turrón, Croque, Thierry Marx
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Pain, Cuisine familiale, Cuisine des îles, Europe, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Livres alcools et spiritueux, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée
Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer !
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets.
Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...
) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d'une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets.
Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l'histoire, les traditions, les bienfaits et l'élaboration de ce produit unique apprécié depuis l'Antiquité et qui a traversé les continents.
Mets d'exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l'addiction des connaisseurs.
Apprenez à la déguster sous toutes ses formes !
Découvrez près d'une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...
) : Crème d'artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...
Caractéristique du produit
Editeur : Flammarion
Format : Illustré
Nombre de page : 218
Présentation : relié
Dimensions : 29.1 x 21.8 x 2.6 cm
Date de publication : 30/10/2019
Format : Illustré
Nombre de page : 218
Présentation : relié
Dimensions : 29.1 x 21.8 x 2.6 cm
Date de publication : 30/10/2019
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