Sucré Sablé

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Pâtisserie & Co

Les recettes de cuisine de "Sucré Sablé" - page 36


Sauce Béchamel

Sauce Béchamel

Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces…)

Roux Blanc, Blond & Brun

Roux Blanc, Blond & Brun

Base indispensable à la confection des sauces blanches & brunes.

Nettoyer un poulpe

Nettoyer un poulpe

Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.

Préparer une garniture aromatique

Préparer une garniture aromatique

Petite astuce permettant de parfumer un bouillon sans que la garniture aromatique ne soit mélangée avec.

Fumet de poisson

Fumet de poisson

Fumet de poisson, recette de base entrant en compte dans les recettes de bouillon de poisson ou de sauces d’accompagnement (Bercy, Rouille…)

Sauce Tomate & Poivrons

Sauce Tomate & Poivrons

Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan.

Bún Bò Nam Bò

Bún Bò Nam Bò

Bò Bun Vietnamien, Salade de vermicelles de riz au bœuf, carotte, concombre et soja.

Beignets de Poulets Curry & Curcuma

Beignets de Poulets Curry & Curcuma

Beignets de poulet au Curry et Curcuma.

Appareil à Beignets Sucrés, Salés

Appareil à Beignets Sucrés, Salés

Appareil destiné à la réalisation de beignets salés (légumes, viandes, poissons) et sucrés (fruits).

Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau

Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau

Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat.

Phở Xào Rau Cải

Phở Xào Rau Cải

Nouilles de riz sautées aux légumes (carottes, céleri, champignons & soja).

Jiaozis aux légumes

Jiaozis aux légumes

Ravioles chinoises garnies d’un mélange de pomme de terre, carotte, poireau & champignon de Paris.

Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques

Pâte de Blé pour Raviolis Asiatiques

Pâte de blé destinée à la confection des Gyozas, Jiaozis, Wonton… De la confection de la pâte à la cuisson.

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue

Salade complète au cabillaud accompagnée de riz de Camargue et garnie d’orange, de carotte, concombre et myrtille.

Apprêter une orange

Apprêter une orange

Peler à vif une orange en lui enlevant l’écorce et détailler les suprêmes (séparer les quartiers).

Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

Salade complète au bœuf accompagnée de penne complètes et garnie d’aubergine, d’olives noires, et de petits cubes de gruyère des alpages suisse (L’Étivaz).

Piquer un rôti à l’ail

Piquer un rôti à l’ail

Ancienne méthode pour parfumer un rôti avec de l’ail (ou des lardons).

Rôti d’Agneau

Rôti d’Agneau

Epaule d’agneau rôtie piquée à l’ail et accompagné de butternut parfumés au thym et à l’origan.

Apprêter un Butternut

Apprêter un Butternut

Comment éplucher un butternut et le détailler en petits cubes.

Bouddha Bol Dinde & Butternut

Bouddha Bol Dinde & Butternut

Salade complète à la dinde accompagnée de butternut et garnie de pousses d’épinard, flocons d’avoines, baies de Goji et parsemée de quelques fruits secs concassées.

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