Pâtisserie & Co
La vision de l’iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d’une pâte sucrée vanillée, d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly vanille.
Rouleaux de crêpes de riz garnis de vermicelles de riz, roquette, carotte, concombre, poivron et shiitaké.
Sauce pimentée au Nuoc-Mâm et parfumée au citron vert, idéale en accompagnement des rouleaux de printemps.
En français vous l’aurez deviné c’est la célébrissime pizza quatre fromages ! Ici le parmesan, le gorgonzola, la mozzarella et le taleggio, ce qui en fait une pizza quatre fromage lomba…
Pain blanc à l’huile d’olive que l’on peut réaliser avec le surplus de pâte destinée à une pizza.
Pâte à pain blanc, aromatisé à l’huile d’olive qui peut servir de base pour confectionner les pizzas (fines) italiennes ou des pains blancs.
La technique française, probablement la plus connue, consiste à monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre.
Le riz au lait, en version nature et basique pour qu’ensuite on puisse l’agrémenter selon notre fantaisie ! Des fruits pour une version light, du caramel beurre salé avec de la nougatin…
Technique de découpe en filaments principalement adapté aux légumes plutôt longs et fermes (restez sérieux).
Tagliatelle à la bolonaise (et non bolognaise) à base je vous le donne en mille… de sauce bolonaise et de tagliatelles maison à l’origan et au piment d’Espelette.
La Célébrissime sauce Bolonaise de Papi Jojo, à base de viande de bœuf et de porc et que l’on sert traditionnellement avec des tagliatelles (et non des spaghettis).
Tarte au chocolat et au praliné de Julien Dechenaud décorée avec un disque de chocolat et saupoudrée de poudre de cacao.
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d’une pâte brisée, d’une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
La Tarte aux Fraises dans tout ce qu’elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d’amande, une crème pâtissière et ce qu’il faut de fraises (et de rhu…
De la farine, du beurre, du sucre et un jaune d’œuf, il n’en faut pas plus pour une des meilleures pâtes à tartes aux fruits ! Recette de Christophe Felder
Tourte de pain (ici sur une base de foccacia), spécialité de la ville de Sète (Languedoc) et garnie de poulpe, de tomate, d’olives et d’huile d’olive.
Technique permettant d’augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.