Sucré Sablé884 recettes
Pâtisserie & Co
Bouillon de Légumes
Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto.
Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges
Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d’un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès.
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Entremets composé d’un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d’un sablé croustillant au chocolat blanc, d’une crème spirale à la vanille et d’un soupçon de caramel tendre.
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Bouddha Bol au Saumon et Riz (Basmati de préférence) accompagné de dés de mangue au fruit de la passion, de petits cubes d’avocat et de quartiers de concombre.
Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)
Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets.
Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)
Jaune d’œufs sucrés battus au bain-marie puis fouettés jusqu’à refroidissement en faisant le ruban.
Tomatokeftedes
Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l’huile d’olive et garnies d’oignons et de menthe fraîche.
Tortillas au Jambon de Pays, Chèvre et Guacamole
Sandwich réalisé avec des tortillas de blé et garni de jambon de pays, fromage de chèvre, guacamole et roquette.
Champignons à la Grecque
Salade froide de champignons de Paris accompagnés d’une sauce à la tomate, oignons et carotte.
Antipasti de Légumes Rôtis
Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d’origan et de piment d’Espelette.
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d’un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.
Chutney de Mangue Épicé
Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.
Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini
Flan parfumé à la nille cuit dans une pâte brisée vanillée (ou une pâte feuilletée !).
Pommes au Four, Passion et Orange
Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d’orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.
Chapatis Indiens
Les Chapatis, galettes de pains non levées, sont pour les indous ce que la baguette est pour les français ! Tout !
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé et garnie d’une crème mousseline et d’un crumble à la noisette.
Pâte à Crumble à la Noisette (Façon Cazette)
Pâte à crumble garni de poudre de Cazette (noisettes fraîches torréfiées puis concassées).