Sucré Sablé855 recettes
Pâtisserie & Co
Champignons à la Grecque
Salade froide de champignons de Paris accompagnés d’une sauce à la tomate, oignons et carotte.
Antipasti de Légumes Rôtis
Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d’origan et de piment d’Espelette.
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d’un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.
Chutney de Mangue Épicé
Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.
Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini
Flan parfumé à la nille cuit dans une pâte brisée vanillée (ou une pâte feuilletée !).
Pommes au Four, Passion et Orange
Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d’orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.
Chapatis Indiens
Les Chapatis, galettes de pains non levées, sont pour les indous ce que la baguette est pour les français ! Tout !
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé et garnie d’une crème mousseline et d’un crumble à la noisette.
Pâte à Crumble à la Noisette (Façon Cazette)
Pâte à crumble garni de poudre de Cazette (noisettes fraîches torréfiées puis concassées).
Crème Mousseline à la Noisette
Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide.
Poudre de Cazette
Inventée par la famille Desboudard, en Bourgogne, et contraction des mots « casser » et noisettes » la poudre de cazette est tout simplement des noisettes torréfiées et concassées.
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Bœuf mijoté aux olives, céleri, carotte et tomates, plat traditionnel de la cuisine Camarguaise que nous faisait souvent notre Grand-Père lorsqu’on venait les voir.
Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d’éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Tartelettes Aveline
Tartelettes au chocolat au lait et à la noisette, en forme d’hommage à l’excellente Pâtisserie Antoine Fornara de Toulouse.
Crème Sublime à la Noisette
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide.
Pâte Sablée à la Noisette
Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc…)
Marie Merveille
Entremets composé d’un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d’un insert de figues au vin doux et d’une mousse au fromage blanc et cédrat.