Une vieille coupure de journal proposait un gâteau d'escalopes, avec beaucoup d’escalopes ! J'ai retenue l'idée, mais pour la faire avec des grillades de porc, moins onéreuses et moins sèches que le veau ou le poulet.
Des pâtes, oui, mais avec une sauce subtile à l'orange et à la sauge, avec une touche de safran, je ne vous dis que ça ! Avec de la noix de veau, voici un plat complet convivial autour duquel la tablée s'anime.
Ne croyez pas que j'ai viré végétarienne, mais je cherchais comment cuisiner autrement mon fonio, celui qui m’avait donné de bons <a href="http://mariatotal.
Si vous ne connaissez pas les araignées de porc, c'est une lacune à réparer au plus vite ! Ce morceau de choix se vend chez les charcutiers ou les tripiers.
La sauge est une herbe très parfumée, qui nécessite d'être dorée au beurre ou à l'huile pour dégager toute sa saveur.
Quelques beaux poivrons rouges attendaient sur mon plan de travail.
Pour 4 : 900 g de joue de bœuf 1 càs de graisse de canard 8 échalotes émincées 2 carottes en rondelles 1 gousse d'ail entière 1 branche de sauge 1 brin de thym 1 feuille de laurier 15 cl de vin blanc sec Sel Couper la joue de bœuf en morceaux égaux.
Pour 5 : 5 fines escalopes de veau 3 pommes 1 échalote 12 feuilles de sauges 1 citron huile d’olive sel Peler les pommes et les râper et les arroser de jus de citron.
500 g de blanc de poulet 70 g de pain sec 1 échalote 20 g de parmesan 40 g de noix de cajou 1 citron 6 feuilles de sauge huile d’olive sel Mixer grossièrement le pain puis ajouter les noix de cajou et le parmesan puis mixer rapidement, réserver.
1 kg de potiron sans la peau 1 oignon 2 bouillons cube le poulet ou autre 150 g de crème de morbier 1 càs de sauge séchée Couper le potiron en morceau, sans la peau et le mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau.
1 rôti de porc de 1 kg diverses herbes du jardin cette fois ci, basilic, coriandre, estragon, menthe, marjolaine, thym, romarin, sauge.
5 blancs de poulet 1 camembert allégé quelques feuilles de sauge sel Chauffer le four à 180°.
5 filet de merlu (ou autre poisson blanc) 1 bouquet de sauge.
4 blancs de poulet 4 càs de farine 2 càs de câpres 15 cl vin blanc huile d’olive 1 citron 1 bouillon de volaille quelques feuilles de sauge sel Taper légèrement les blancs de poulet avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie.
1 rôti de porc 2 verres de cidre 1 gousse d'ail 2 oignons 1 branche de thym 6 feuilles de sauge 2 càs de crème fraîche sel huile d’olive Couper les oignons en rondelles.
800 g de dos de cabillaud herbes du jardin romarin, thym, marjolaine, origan, sauge … huile d’olive sel Chauffer le four à 200°.
Pour 4: 4 escalopes de veau 120 g fromage basque de brebis 1 boite de tomates concassées 8 feuilles de sauge fraîche 4 tranches fines de jambon cru San Daniele 2 branches de romarin frais 1 oignon huile d'olive sel Attendrir les escalopes à l’aide d’un.
Pour 3: 3 cuisses de lapin ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de menthe ½ bouquet de sauge romarin thym origan Chauffer le four à 220°.
500 g d'agneau 6 à 8 feuilles de sauge 2 citrons non traités 1 œuf 30 cl de crème liquide 3 échalotes sel Hacher l’agneau avec la sauge et une échalote.
4 blancs de poulet 1 bouquet de sauge sel Émincer finement 4 ou 5 feuilles de sauge.