Verrines de tartare de saumon et oeufs mimosa

Tout d’abord, mettre une casserole d’eau vinaigreé a bouillir.

Commençons par enlever et désarreter le saumon. Le couper en dés et réserver dans un récipient assez grand.

Une fois l’eau a ébullition, plonger les oeufs sans les casser et laisser cuire pendant 10- 15 minutes.

Presser 2 jus de citrons jaunes, les incorporer au saumon,mélanger, le saumon va changer de « rose », ajuster le jus selon le degrés de cuisson souhaité. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, aneth,…).

Écaler les oeufs et séparer le blanc du jaune dans 2 récipients différents.

Maintenant, faisons la mayonnaise maison, mettre 3 jaunes d’oeufs dans un récipient avec une ouillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide jaune, incorporer l’huile de tournesol petit a petit et finir par l’huile d’olive.

Couper le blanc en petit bâtonnets et émietté les jaunes a la main. Conserver un peu de jaune pour le décor !!!

Mélanger le jaune et le blanc a la mayonnaise.

Dans une verrine disposer au fond, le tartare de saumon, par dessus le mélange jaune/blanc, comme décoration mettre du jaune d’oeuf passé a la moulinette, et une pluche de persil ou autre.

Servir frais, accompagné d’une salade verte.