Joue de boeuf mijotée aux champignons
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Bien que la joue de boeuf soit un muscle de la mâchoire, elle est considérée comme un produit tripiers. Bien qu'elle ne soit pas l'une des coupes les plus nobles de l'animal, elle est très appréciée pour sa tendreté et sa viande peu grasse et moelleuse après la cuisson. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Étape 2
Quand elle est chaude faites sauter les morceaux de viande.
Étape 3
Faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
Étape 4
Pendant que la viande cuit, épluchez l’oignon et taillez-le en petits dés.
Étape 5
A l’aide de ciseaux de cuisine, éliminez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en petits lardons.
Étape 6
Retirez la viande et mettez-la en attente dans un récipient à couvercle.
Étape 7
Faites revenir l’oignon et les lardons jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Étape 8
Saupoudrez la farine et mélangez.
Étape 9
Ajoutez le vin, Mélangez.
Étape 10
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le miel, sel et poivre et la viande laissée en attente.
Étape 11
Mélangez.
Étape 12
Couvrez et faites cuire à petits feu 2 heures.
Étape 13
Avant la fin des 2 heures de cuisson, taillez les champignons en 2 ou 4 si vous n’en avez pas de miniatures.
Étape 14
Puis ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
Étape 15
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes ou plus.
Étape 16
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
Étape 17
Servez accompagné de tagliatelles, de purée, de chou fleur cuit à la vapeur ou autre accompagnement selon votre goût
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