Name: Charlotte meringuée aux fruits rouges et au citron
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Sirop pour imbiber:; 70g d'eau; 90g de sucre; Une cuillère d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool (facultatif); ##Mousse au citron:; Le zeste d’un citron; 1 jaune d’œuf; 40g de sucre; 20g d'eau; 20g de citron; 3g de gélatine; 140g de crème liquide entière bien froide; ##Mousse aux fruits rouges:; 175g de fruits rouges; 70g de sucre; 70g d'eau; 3g de gélatine; 140g de crème liquide entière bien froide; ##Meringue italienne:; 1 blanc d'oeuf; 50g de sucre; 20g d'eau

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Étape 5

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Étape 6

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Étape 7

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 8

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 9

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Étape 10

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

Étape 11

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Étape 12

Éteindre à l'ébullition.

Étape 13

Ajouter l'extrait ou l'alcool.

Mousse au citron:

Étape 14

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 15

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Étape 16

Dans une casserole, verser l’eau et le citron, faire chauffer à feu doux, laisser frémir 2 minutes.

Étape 17

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 18

Puis verser l’eau citronnée sur le jaune avec le sucre sans cesser de battre.

Étape 19

Laisser tiédir.

Étape 20

Battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis l'incorporer à la préparation citronnée en soulevant.

Mousse aux fruits rouges:

Étape 21

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Étape 22

Dans une casserole, mettre les fruits rouges, l'eau et le sucre.

Étape 23

Puis faire chauffer à feu doux plusieurs minutes jusqu'à ce que se soit comme compoté.

Étape 24

Mixer les fruits (attention à ne pas vous brûler) et filtrer pour retirer les pépins.

Étape 25

Remettre sur le feu une minute, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Étape 26

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 27

Incorporer le coulis de fruits dans la crème en soulevant.

Montage:

Étape 28

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 29

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 30

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 31

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 32

Verser la mousse au citron.

Étape 33

Mettre le deuxième disque de biscuit et l'imbiber.

Étape 34

Verser la mousse fruits rouges et laisser prendre au frigo quelques heures (4 à 6 heures).

Meringue italienne:

Étape 35

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

Étape 36

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 37

Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, puis décorer votre charlotte.

Pour une charlotte de 20cm:

Notre avis sur Charlotte meringuée aux fruits rouges et au citron

Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui une création élégante et raffinée : une charlotte meringuée aux fruits rouges et au citron. Cette recette, réalisée pour célébrer un anniversaire, allie la fraîcheur des fruits rouges à l'acidité du citron, le tout couronné d'une délicate meringue italienne.

Bien que la recette comporte plusieurs étapes, l'auteur nous rassure sur sa faisabilité, soulignant qu'une bonne organisation est la clé de la réussite. La charlotte se compose de différentes couches harmonieuses : des biscuits à la cuillère maison délicatement imbibés, une mousse au citron parfumée aux zestes frais, et une mousse aux fruits rouges qui apporte couleur et saveur estivale.

La technique est détaillée avec précision, notamment pour la réalisation des biscuits à la cuillère dont l'espacement est crucial pour former la cartouchière. Les mousses sont travaillées avec soin : la mousse au citron, relevée par les zestes frais, et la mousse aux fruits rouges, dont les pépins sont soigneusement filtrés pour une texture parfaite.

La finition à la meringue italienne, que l'auteur préfère désormais à la chantilly mascarpone initialement utilisée, apporte une touche de sophistication et se marie parfaitement avec l'ensemble des saveurs. Cette évolution de la recette montre comment un dessert peut être perfectionné au fil des réalisations.

Pour découvrir cette charlotte qui allie fraîcheur et élégance, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette parfaite pour les occasions spéciales, qui prouve qu'avec de la méthode et de la patience, on peut réaliser des desserts dignes des plus grandes pâtisseries !