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Navarin de souris d'agneau de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Navarin de souris d'agneau

Name: Navarin de souris d'agneau
Yield: 4
Ingredients: 4 souris d’agneau.; 1 botte de navets.; 1 botte de carottes.; 1 poignée de pois gourmands.; 800 g de petits pois.; 12 petites pommes de terre type grenaille.; 2 oignons.; 2 gousses d’ail.; 1 brin de thym.; 2 cuil. à soupe rases de farine.; 2 tablettes de bouillon de volaille.; 10 cl d’huile.; 1 gros bouquet d’herbes (persil plat, cerfeuil, estragon).; sel et poivre du moulin.

10 juin 2021
VéroYves
428

Portion
4

En général, nous sommes pour la tradition, la règle de l’art en fait, mais beaucoup moins pour les traditions. Mais cette année, une fois n’est pas coutume, nous avons sacrifié aux traditions de Pâques pour le menu, œufs mimosas et asperges (blanches) en entrée, et navarin de souris d’agneau en plat principal.

Les œufs mimosas sans thon, mais nous ne nous inscrivons pas dans la polémique, on les fait tantôt sans, tantôt avec.

Par contre, nous allons nous intéresser à la recette du navarin de souris d’agneau.

Préparation de la recette

Étape 1

Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif.

Étape 2

Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez. Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ciselez les herbes. Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les navets, les carottes et les pommes de terre et laissez à nouveau cuire 45 minutes. Ajoutez les pois et la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.

Étape 4

Égouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux (10 minutes environ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.

Notre avis sur Navarin de souris d'agneau

Une version printanière du navarin d'agneau proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui utilise astucieusement les souris d'agneau pour un résultat particulièrement fondant.

Cette recette pascale traditionnelle est sublimée par :
- Le choix des souris d'agneau, un morceau gélatineux qui devient particulièrement tendre avec la cuisson lente
- Une belle variété de légumes printaniers (navets nouveaux, carottes, petits pois, pois gourmands)
- Une cuisson progressive qui respecte le temps de cuisson de chaque ingrédient
- Une sauce réduite jusqu'à devenir sirupeuse, concentrant ainsi tous les arômes

La technique de cuisson en trois temps est particulièrement judicieuse :
1. La viande avec les aromates (45 minutes)
2. Ajout des légumes racines (45 minutes)
3. Finition avec les petits pois et les herbes (15 minutes)

Le petit plus : L'utilisation généreuse d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon) qui apporte fraîcheur et parfum au plat, en accord avec la saison printanière.

Une recette qui prouve que même en respectant la tradition pascale, on peut apporter sa touche personnelle en choisissant une coupe de viande particulière et en soignant la progression de la cuisson.