Cullen Skink - Soupe écossaise au haddock

Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous font découvrir le Cullen Skink, une soupe traditionnelle écossaise qui tombe à point nommé pendant les mois d'hiver. Ils commencent par une précision intéressante sur le haddock : tout comme la morue est du cabillaud salé, le haddock est en fait de l'églefin fumé - une information qui aide à mieux comprendre ce produit parfois méconnu.

Cette soupe est l'exemple parfait d'un plat réconfortant qui combine des ingrédients simples : haddock fumé, poireaux, oignons et pommes de terre, le tout lié par un mélange de lait et de bouillon. La recette est remarquablement simple dans sa préparation, mais quelques détails techniques sont importants : le haddock est juste poché brièvement pour préserver sa texture, et la soupe gagne à reposer quelques heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Les auteurs proposent des variations intéressantes avec l'ajout facultatif de crevettes et de moules, qui peuvent enrichir encore la soupe. La touche finale de crème et d'herbes fraîches (persil ou cerfeuil) apporte onctuosité et fraîcheur.

Ce qui est particulièrement appréciable dans cette recette, c'est son côté "roboratif" comme le disent les auteurs - un plat consistant parfait pour se réchauffer au coin de la cheminée pendant les froides journées d'hiver. C'est aussi une belle façon de découvrir un classique de la cuisine écossaise, moins connue que sa cousine anglaise.