Tarte au fromage blanc, baies de goji, rhum et citron

Pour la pâte à tarte :

Il s'agit ici d'une pâte brisée sucrée.

Sortir le beurre au moins une heure avant pour qu'il soit à température ambiante et donc assez mou.

Dans un grand bol mettre la farine et une pincée de sel. Faire un puits dans la farine et ajouter le beurre. L'incorporer petit à petit avec le bout des doigts. On obtient un mélange un peu sableux. Ajouter le sucre puis le lait qui va lier la préparation.

Travailler un peu la pâte en l'étalant sur la table pour qu'elle soit bien homogène.

Couvrir le pâton de film transparent et le laisser poser 45mn au réfrigérateur.

Sortir le pâton et le laisser à température ambiante 15mn, il sera ainsi plus facile à manipuler. Mettre un peu de farine sur le plan de travailler. Commencer à travailler un peu la pâte à la main pour lui donner une forme arrondie et l’aplatir un peu.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille si vous n'en n'avez pas) puis la mettre dans un plat à tarte bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Avec un couteau couper les bords qui dépassent pour que la pâte ne sorte pas du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 7mn à 180°C. Il faut le couvrir de papier sulfurisé et mettre un poids dessus (perles de cuissons, haricots secs, petits galets...). Au bout de 7mn retirer le papier sulfurisé et le poids puis remettre dans le four pendant 10mn. La pâte doit légèrement se colorer.

Pour la garniture :

Faire mariner les baies de goji séchées dans un petit bol avec le rhum, le citron et le sirop de canne liquide. Elles seront ainsi un peu réhydratées et prendront le goût de la marinade. J'ai utilisé les baies de Goji de mon partenaire NingXia.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un récipient.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé. Faire blanchir le mélange qui doit devenir presque mousseux. Incorporer la maïzena et mélanger vivement pour avoir une préparation homogène.

Ajouter la crème fraîche puis le fromage blanc et bien remuer au fouet pour avoir une préparation lisse.

Verser les baies de goji ainsi que le mélange rhum-citron-sirop et les incorporer dans le mélange.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, les ajouter délicatement dans le mélange.

Verser la préparation dans le plat contenant la pâte à tarte. Disposer éventuellement quelques baies de goji sur le dessus pour la décoration.

Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35mn. La tarte doit bien se colorer.

Elle risque de se fendre un peu mais c'est normal et c'est le signe qu'elle est cuite. La laisser refroidir puis servir avec éventuellement un coulis de fruits rouges.