Le guide de la fermentation du Noma

Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire.Plus qu'une technique, c'est un véritable... Voir la suite

Tags : Boeuf, Dessert, Chocolat, Alcool, Pain, Rapide, Caramel, Pâtisserie, Miso, Été, Bébé, Fromage, Vin, Noix de St Jacques, Enfant, Micro-ondes, Cèpe, Coquille St Jacques, Viande rouge

Catégories : Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Poissons et Fruits de mer, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Amuse-gueules - Petits-fours - Tapas, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Dictionnaires et Encyclopédie, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Micro-ondes, Europe, Chocolat, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Guides gastronomiques, Aliments complets, Pauvre en sel, Cuisine espagnole, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Boulangerie, Alimentation du bébé, Cuisine salée, Santé

Voir l'offre

Description produit

Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire.
Plus qu'une technique, c'est un véritable booster de saveurs.
Eau de cèpes, garum de boeuf, caramel de Saint-Jacques n'auront plus de secrets pour vous.
Des savoir-faire uniques sublimés par René Redzepi, génie de la gastronomie culinaire, personnalité médiatique et influente.
Des techniques et des recettes qui s'adressent aux chefs comme aux amateurs.
Des pas à pas richement illustrés, des recettes rédigées avec précision et testées méticuleusement.
Un livre aussi pratique qu'esthétique avec un graphisme contemporain épuré.
La fermentation est intemporelle.
Elle s'adresse à tous.
Si vous êtessceptique, gardez à l'esprit qu'elle n'a rien de bizarre.
La fermentation faitpartie de notre quotidien : pain, fromage, vin, bière.
tous en sont issus.
Cette technique universelle est une source inépuisable pour qui aime selaisser surprendre par de nouvelles saveurs.
René Redzepi, génie de la gastronomie actuelle, a travaillé de nombreusesannées pour mettre au point de nouvelles techniques de fermentation.
Dansson restaurant danois, le Noma 2.
0, il a confié au chef David Zilber ladirection d'un laboratoire dédié à la fermentation culinaire.
Misos, garums,et kombuchas subliment chaque plat, de l'entrée au dessert, et font vacillerles papilles des convives éblouis par tant de saveur et de précision.
René Redzepi et David Zilber ont conçu ce guide pour partager leursconnaissances et leurs techniques, pour montrer à tout un chacun commentutiliser ces ingrédients méconnus qui changent la donne.
Ce livre rassembledes recettes détaillées et offre une introduction magistrale pour tous lescuisiniers, amateurs comme professionnels.

Caractéristique du produit

Editeur : Chene
Format : Illustré
Nombre de page : 456
Présentation : relié
Dimensions : 26 x 19.7 x 4.5 cm
Date de publication : 07/11/2018

Nous vous recommandons ces produits

Fruits

Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable.

Le grand manuel du traiteur

Les recettes de base à décliner en mini choux, pics, sandwichs, mignardises.

En cuisine avec Diego Alary: 40 recettes en moins de 30 minutes

Des recettes gourmandes, rapides et originales imaginées pour vous !Je suis très heureux de te faire découvrir mon premier livre.

Simplissime - Salades complètes les plus faciles du monde

Cet ouvrage propose 45 recettes simplissimes pour faire d'une salade un repas complet, sain, équilibré mais avant tout gourmand.

Vous apprécierez ces recettes

Semi-Froid au Whisky / Semi Frio de Whisky

Source: Les saveurs de Beth

Tendre de bœuf flambé au whisky, betterave, sauce whisky sarrasin

Ce plat coloré riche en saveurs est un délice, une viande délicatement cuite à point pour fondre délicieusement sous la dent !

Source: A Vos Assiettes

Gambas Grillées en Whisky au goût Tomilho /Gambas Grelhadas em Whisky com Sabor a Tomilho

Source: Les saveurs de Beth

Cake aux marrons d'après Christophe Michalak : imbibé au whisky, ganache onctueuse chocolat au lait-marron-whisky, glaçage rocher

<<Les passions sont à la nature humaine ce que les vents sont à la navigation.

Source: Au pays des gourmandises sans gluten

Queues de lotte façon bouillabaisse

Queues de lotte façon bouillabaisse Ingrédients : 4 queues de lotte, 4 pommes de terre, 2 tomates, 30 cl de soupe de poisson, 10 cl de.

Source: amafacon

Blaff de queues de lotte

Blaff de queues de lotte Ingrédients : 2 queues de lotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle,.

Source: amafacon

Queues de lotte aux champignons et crème

2 queues de lotte (ici surgelées) 1 oignon 1 grosse boite de champignons des bois 600 g riz blanc cuit 1 verre de vin blanc 20 cl crème allégée à 5% huile d’olive sel Cuire les queues de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 5 à 8 minutes.

Source: Shukar Cooking

Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru

Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru Ingrédients : 2 queues de lotte, 3 poivrons (rouge, vert, jaune), 4 tranches de.

Source: amafacon

Queues de lotte aux pommes de terre et carottes

Queues de lotte aux pommes de terre et carottes Une recette que j'ai fait comme ça, en ajoutant ceci puis cela, pour au final avoir les félicitions de mon chéri, le suis ravie ! Pour 4 personnes Points WW liberté : 5 sp par personne Ingrédients : 4 queues.

Source: Les recettes de Ninette

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

1 kg de queues de lotte 1 càs de farine 2 càc de curry indien en poudre sel 1 citron vert 200 ml de lait de coco, 1 oignon 1 tomate coriandre fraîche Couper la lotte en morceaux en morceaux égaux (4 cm environ) Mélanger 1 càc de curry, le zest du citron.

Source: Shukar Cooking