Le Grand livre de la Naturalité d'Alain Ducasse
Pour mieux comprendre cette cuisine de la Naturalité, les recettes sont classées selon les techniques utilisées pour respecter un principe de base...
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Tags :
Veau, Sauce, Dessert, Italie, Pâtisserie, Asie, Bouillon, Infusion, Enfant, Epluchure, Allégé, Alain Ducasse, Nature, Joue
Catégories :
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Pour mieux comprendre cette cuisine de la Naturalité, les recettes sont classées selon les techniques utilisées pour respecter un principe de base : cuisiner l'intégralité du produit.
Vous découvrirez ainsi comment, par des procédés de séchage, maturation, fermentation, deshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson mais aussi infusion, la cuisine de la Naturalité cherche à extraire l'intégralité des saveurs d'un produit.
Le mortier et L'extracteur sont les héros de cette révolution.
L'extracteur joue par exemple un rôle essentiel en offrant des jus savoureux et concentrés qui forment ensuite la base de toutes les sauces.
Les épluchures quant à elles servent à des décoctions pour parfumer les bouillons qu'utilise la cuisine pour aromatiser et cuire.
Il s'agit toujours de ne rien jeter par respect pour la nature et pour aller chercher des goûts nouveaux.
Caractéristique du produit
Editeur : Alain Ducasse Eds
Format : Illustré
Nombre de page : 479
Présentation : cartonné
Dimensions : 31 x 24.2 x 5.1 cm
Date de publication : 01/10/2020
Format : Illustré
Nombre de page : 479
Présentation : cartonné
Dimensions : 31 x 24.2 x 5.1 cm
Date de publication : 01/10/2020
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