L'art de la fermentation
Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :- Saumures et...
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Tags :
Lentille, Dessert, Lait, Citron, Bière, Rapide, Facile, Italie, Pâtisserie, Asie, Pastèque, Galette, Bébé, Fromage, Kéfir, Espagne, Pickles, Enfant, Légume, Micro-ondes, Grillé, Maison, Europe
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisine végétarienne et végan, Desserts, Fromages, Légumes, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Dictionnaires et Encyclopédie, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Micro-ondes, Asie, Europe, Confitures, Pâtisserie, Pauvre en sel, Cuisine chinoise, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine espagnole, Cuisine italienne, Livres alcools et spiritueux, Boissons, Boulangerie, Alimentation du bébé, Cuisine salée, Santé
Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :- Saumures et salaisons.
- Lits de fermentation.
- Trempage.
- Levains.
- Greffes.
- Utilisation de ferments.
150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :- Pastèque fermentée à la russe.
- Kéfir de lait.
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar).
- Bière au gingembre.
- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa).
- Légumes grillés fermentés.
- Fraises séchées au sel.
- Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.
Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
Caractéristique du produit
Editeur : La Plage Editeur
Format : Illustré
Nombre de page : 355
Présentation : broché
Dimensions : 26.8 x 20.1 x 3.2 cm
Date de publication : 17/03/2016
Format : Illustré
Nombre de page : 355
Présentation : broché
Dimensions : 26.8 x 20.1 x 3.2 cm
Date de publication : 17/03/2016
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