Mariatotal1 483 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Roux brun, sauce charcutière
Les côtes de porc charcutière sont un peu oubliées de nos mémoires et pourtant… nostalgie, nostalgie…
Rouleaux de poisson en feuilles de nori
Toujours dans “Un chef dans ma cuisine”, Éric Frechon nous fait partager cette variante des sushi pour cuire le poisson, ultra-ludique et ultra-diététique.
Rougets grillés sur lit de tomate et basilic
C’est au chef Éric Frechon que je dois cette recette tout en simplicité.
Rouelle de porc au four
La rouelle est une partie de la cuisse du porc au-dessus du jarret, coupée en rond.
Rôti de veau aux agrumes et aux asperges
Toujours issue de “La Cuisine des 5 saison de Pierre Gagnaire”, dans le chapitre des recettes pour les enfants.
Rôti de tendrons de veau farci aux noisettes, pommes de terre aux lardons
Les tendrons (qui portent si bien leur nom) de veau et les sucs qu'ils rendent sont un de mes péchés mignons.
Rôti de porc paysanne
Une recette des Deux-Sèvres, toute simple, mais dont la subtilité repose dans une macération de la viande avec de l’eau de vie et des épices avant cuisson.
Rôti de porc inversé
Ici, le rôti est cuit de façon contraire à l'habitude : il est mouillé d'abord et grillé ensuite.
Rôti de porc aux poireaux
Un excellent petit plat mijoté en cocotte, à partager en famille sans se prendre la tête.
Rôti de magrets de canard, écrasée de pommes de terre au cresson
Pour cuire deux magrets de canard, autant les cuire ensemble comme un rôti avec des herbes aromatiques prises en sandwich dedans : de l'ail des ours à la saison ou du basilic, du romarin, du thym, etc.
Rôti de porc à la diable
Un rôti tout simple qui ne vous demandera ni beaucoup de doigté ni beaucoup de surveillance.
Riz noir pilaf au four
Le riz noir accompagne particulièrement bien le poisson, sans doute parce qu'il évoquerait du riz aromatisé à l'encre de sèche, mais ce n'est absolument pas le cas.
Riz noir à la fleur d'oranger
Une nouvelle recette du livre sur les céréales et les légumineuses de Régis Marcon (trois étoiles au Guide Michelin), de Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), reprise dans le magazine Régal de mars-avril 2019.
Rôti dans un diable
Si vous surveillez vos apports en matière grasse, le diable de cuisson, la tuile ou le Römertopf, sont faits pour vous.
Riz au lait à la manière de Jean-Pierre Coffe
Dans son almanach 2016, le regretté Jean-Pierre Coffe a publié son riz au lait façon teurgoule, au four aussi, avec une cuisson plus rapide (deux heures, tout de même !).
Riz : 3 cuissons
Tout le monde sait plus ou moins cuire le riz, certains achètent même des rice-cookers, j'en connais… Mais, comme pour tout, il existe des ficelles, des qualités et des cuissons différentes selon ce qu’il accompagne.